Vieira e cogumelo gratinado

Name: vieira e cogumelo gratinado
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: 2 colheres de sopa de manteiga; Cogumelo de 300 gramas, cortado; 2 tomates sem sementes e cortados em cubos; Vieiras marinhas de 1,3 kg; 1/2 colher de chá de sal; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída; 2 gemas; 1 colher de sopa de água; 2 colheres de sopa de vinho branco seco; 1 colher de sopa de cebola picada; Um copo com uma capacidade de 190 ml que contém nata azeda; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 450 °.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, acrescente a manteiga e, quando parar de formar espuma, acrescente os cogumelos e refogue até ficarem macios e os sucos que eles liberam tiverem sido cozidos, cerca de 5 minutos; transfira para um refratário e espalhe em uma camada uniforme, depois cubra com os tomates; arrume as vieiras na mistura e tempere com sal e pimenta.
Traga cerca de 1,25 centímetros de água para ferver em uma panela grande; misture as gemas, 1 colher de sopa de água, vinho e cebolinha em uma tigela de aço inoxidável; coloque a tigela sobre a água fervente e bata constantemente até formar uma espuma espessa, cerca de 8 minutos; Retire a taça do fogo, junte o creme de leite azedo e a mostarda e junte as vieiras.
Coloque o prato no forno e asse até que as vieiras estejam quase cozidas, cerca de 6-8 minutos; se o topo não estiver dourado, assar as vieiras apenas o tempo suficiente para fazer o top dourado marrom, 1-2 minutos.
Sirva imediatamente.