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KINGJN
Vieira e cogumelo gratinado
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Ingredientes
preparação
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Preaqueça o forno a 450 °.
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Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, acrescente a manteiga e, quando parar de formar espuma, acrescente os cogumelos e refogue até ficarem macios e os sucos que eles liberam tiverem sido cozidos, cerca de 5 minutos; transfira para um refratário e espalhe em uma camada uniforme, depois cubra com os tomates; arrume as vieiras na mistura e tempere com sal e pimenta.
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Traga cerca de 1,25 centímetros de água para ferver em uma panela grande; misture as gemas, 1 colher de sopa de água, vinho e cebolinha em uma tigela de aço inoxidável; coloque a tigela sobre a água fervente e bata constantemente até formar uma espuma espessa, cerca de 8 minutos; Retire a taça do fogo, junte o creme de leite azedo e a mostarda e junte as vieiras.
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Coloque o prato no forno e asse até que as vieiras estejam quase cozidas, cerca de 6-8 minutos; se o topo não estiver dourado, assar as vieiras apenas o tempo suficiente para fazer o top dourado marrom, 1-2 minutos.
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Sirva imediatamente.
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