Truta de cabeça de porco fumada (salmão)

Name: truta de cabeça de porco fumada (salmão)
Cook time: 300 min
Total time: 820 min
Yield: 6
Ingredients: Filetes de truta steelhead de 900 gramas; 2 colheres de sopa de azeite; 4 dentes de alho picados; 1 1/2 colheres de sopa de alecrim seco, esmagado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo mistura de cura à base de açúcar (como a Morton® Tender Quick®); 1 litro de água; pimenta preta moída a gosto; Lascas de madeira de 400 gramas de amieiro, embebidas em água ou vinho

Truta Steelhead, também conhecido como salmão de água doce, defumado à perfeição com sabores de alho e alecrim.Após a marinada durante a noite e a água salgada, é tudo apenas observando como ele fuma.

Ingredientes

preparação

Lave os filés de peixe e coloque-os em uma assadeira de vidro rasa.Deixe o azeite sobre o peixe e tempere com alho e alecrim.Rub os temperos para o peixe.Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Dissolva o sal de cura na água e despeje no prato com o peixe. Deixe marinar por 38 minutos por meio centímetro de espessura.
Enquanto isso, prepare seu fumante para uma queima lenta de quatro horas usando carvão. A temperatura deve estar em 60 graus (65 C) antes de começar.
Retire o peixe da salmoura e descartar as sobras .Coloque cada pedaço de peixe em um pequeno pedaço de papel alumínio - apenas grande o suficiente para manter o filé, e tempere com pimenta a gosto.Ligue-os no rack no fumante.Polvilhe um punhado das aparas de madeira encharcadas sobre as brasas ou coloque em uma caixa de calor.Cubra e deixe os peixes fumarem por 2 horas, adicionando mais lascas de madeira, conforme necessário.
Aumentar o calor no fumante (adicionar mais carvão) a 90 graus (30 C) e deixar o peixe fumar até a temperatura interna dos filés atingir 70 graus (72 C). Retirar do fumante e deixar descansar por 20 minutos antes de servir .