Tortellini de espinafre e ricota

Name: tortellini de espinafre e ricota
Cook time: 13 min
Total time: 103 min
Yield: 16
Ingredients: 900 gramas de massa de macarrão espinafre fresco; 2 colheres de sopa de água; sal e pimenta do reino a gosto; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo queijo parmesão ralado; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo queijo parmesão ralado; 1 ovo; 2,5 noz-moscada centimétrica; 900 gramas de massa de macarrão espinafre fresco; 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou conforme necessário

A ricota e o espinafre fazem o emparelhamento vegetariano mais clássico da culinária italiana. No tradicional tortellini di magro, também é usado como recheio de tortellini, o famoso macarrão recheado em forma de anel de Bolonha servido em um recheio claro para o Natal ou qualquer ocasião especial Esta versão, com massa de espinafre verde e recheio vegetariano, é uma alternativa muito apreciada em relação à receita clássica. Reserve com o seu molho preferido. Excelente com um molho simples de manteiga e sálvia ou com o molho de tomate normal.

Ingredientes

preparação

Coloque espinafre, água e um centímetro de sal em uma panela em fogo médio-alto; cubra a panela e cozinhe até o espinafre ficar completamente murcho, 2 a 3 minutos. Arrebatar e espremer toda a água; Deixe o espinafre esfriar até a temperatura ambiente em uma peneira.
Suavizar queijo de ricota em uma tigela grande usando um garfo até ficar cremoso.
Finamente pique o espinafre arrefecido com uma faca ou processe no liquidificador.Enrole o excesso de água e transfira para a tigela com ricota.Adicione queijo parmesão, ovo, noz-moscada, sal e pimenta; misture bem.
Divida a massa de macarrão em 6 partes iguais.Tire 1 pedaço e cubra o restante com filme plástico.Freie a peça entre as palmas das mãos e pressione a configuração mais larga de sua máquina de macarrão.Polva a farinha sobre a massa de macarrão aplainada, dobre ao meio longitudinalmente e corra através da máquina de massa novamente. Repita este processo 3 ou 4 vezes, sempre enfarinhando, dobrando e passando pela posição mais larga até que a massa esteja lisa e uniforme.
Mude a máquina de macarrão para o meio e passe a massa. Mova a máquina de macarrão até a próxima configuração e passe a massa. Corte a folha ao meio, na largura. Passe cada metade pela máquina de macarrão na configuração mais fina e última, criando 2 folhas longas e muito finas; gentilmente transferir para uma superfície de trabalho enfarinhada, aparando bordas.Corte em 2 retângulos pares.
Cortar a massa em quadrados centímetro.Drop uma colher de chá de ricota preenchendo no meio de cada quadrado.Apertar as bordas com água e dobre diagonalmente em uma forma de triângulo.Pressione bem para espremer qualquer ar.Ajuste as 2 extremidades do triângulo e um dobrá-los juntos, envolvendo-os em torno de seu dedo; Selar.Dentadamente, dobre o canto superior.
Transfira o tortellini para um prato enfarinhada ou superfície de trabalho.Proceda da mesma forma com a massa restante e recheio.Deixe tortellini ficar por 30 minutos.
Leve uma panela de água generosamente salgada para ferver; cozinhe tortellini, trabalhando em lotes, até que eles flutuem, 6 a 7 minutos.