Torta de pistache com glacê de limão e cardamomo

Uma das minhas sobremesas favoritas para preparar, esta receita está bem na edição de 1997 da Conde Nast da PARTIES, página 119. Eu gosto dela porque é baixa em glúten e não muito doce. Da próxima vez, vou tentar usar farinha sem glúten. O glacê de cardamomo adiciona uma boa surpresa.

Ingredientes

preparação

Faça torta: Pré-aqueça o forno a 953 e umedeça uma panela de forma cilíndrica centímetro. Fundo da linha de panela com uma rodada de papel manteiga e papel manteiga.
Em um processo de alimentos ou liquidificador triturar finamente pistachios com um copo com uma capacidade de 190 ml contendo de açúcar.Transfira a mistura para uma tigela grande e misture a farinha, manteiga, raspas, baunilha e extrato de amêndoa.Em outra tigela com uma batedeira , bata as claras com sal até que elas mal contenham picos moles e bata gradualmente no restante dos 60 litros de açúcar até que o merengue apenas retenha os picos duros.Mova um terço de merengue na mistura de pistache para clarear e dobrar o merengue restante delicadamente, mas completamente.Massa a massa.
Asse torte no meio do forno 40 minutos, ou até que se afasta do lado da panela e parte superior é marrom dourado.Torteira gelada na panela em rack de 10 minutos.Execute uma faca em torno da borda da panela e remova o lado.Inverter torte para rack e remover parte inferior da pan.Carefully descascar o papel de cera e esfriar a torta completamente.Torte pode ser preparado até este ponto um dia à frente e mantido bem embrulhado em filme plástico em um recipiente hermético à temperatura ambiente (eu encontrei também congela bem).
Faça o esmalte: em uma tigela pequena misture o açúcar de confeiteiro, suco de limão e cardamomo até ficar homogêneo. Espalhe por cima da torta e deixe escorrer pelo lado.
Decore o topo com pistaches picados e deixe o glacê definido. Receita sugere servir com sorvete, mas eu nunca tenho.