Tijuana hoppin 'john (panela de barro)

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Enxágue e ordene as ervilhas.
Em uma panela profunda de 3,5 a 4 litros, leve 2 litros da água para ferver em fogo alto.
Adicione ervilhas.
Deixe a água voltar a ferver; depois ferver, descoberto, por 2 minutos.
Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
Escorra e levante as ervilhas, descartando a água para cozinhar.
Em uma tigela A com capacidade de 3,5 litros contendo ou maior fogão lento, combine cebola, alho, pimentão verde, cominho, pimenta, bicarbonato de sódio e pimenta chipotle.
Misture as ervilhas; despeje os restantes 3/4 de litro de água.
Cubra e cozinhe em fogo baixo até as ervilhas ficarem macias e a morder (9 a 10 horas).
Remova e descarte o pimenta chipotle; misture o arroz com os tomates.
Aumente o ajuste do fogão para alto; cubra e cozinhe até que o arroz esteja macio para morder (45 a 55 minutos a mais).
Tempere a gosto com sal.