Tashkent não (pão uzbeki)

Cortesia de, que tem ótimas fotos.Este é um pão leve e fofo que é vendido em todos os lugares em Tashkent.O pão é tradicionalmente cozido em um forno tandyr, mas vamos fazer com nossos fornos.O autor afirma que é viciante e delicioso com mel e manteiga (bem, banha amanteigada é o que ele disse, mas eu não penso assim!)

Dissolva o fermento na água.
Adicione as farinhas e sal para fazer uma massa macia.
Vire e amasse até ficar macio, mas ainda assim um pouco pegajoso.
Deixe crescer em um lugar quente por duas horas, ou até dobrar.
Vire e divida em 4 pedaços.
Forme cada pieace em uma rodada achatada. Pressione a seção central de cada rodada - você não quer que ela suba tanto.
Deixe descansar, coberto, em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 20 minutos.
Preaqueça o forno a 450 ou 475 graus - se você tiver uma pedra de pizza ou pedreiras, use-as, caso contrário, use uma assadeira.
Pressione o centro de cada rodada novamente e, em seguida, pressione um chekich, se acontecer de você ter um, ou pique a área central com um garfo - o chekich faz um bom padrão - formas de estrelas, etc - então porque não usar o garfo para fazer um bom padrão também? Faça isso antes de colocá-lo no forno; portanto, se o seu forno não conseguir segurar os quatro pães de uma vez, prenda os que estão no balcão.
Pincele levemente o pão com leite, óleo ou banha derretida e salpique com nigela ou sementes de gergelim.
Asse por cerca de 15 minutos ou até dourar.
Melhor comido quente ou dentro de um dia ou assim.

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levedura nutricional vs. seca ativa

Adorei