Tajik non (pão achatado com chalotas)

Coloque 130 litros de água morna em uma tigela grande, misture o açúcar, polvilhe com o fermento e mexa até dissolver.

Coloque iogurte e uma xícara de água em uma panela, mexa para misturar, em seguida, coloque em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar morno.

Adicione a mistura de iogurte à mistura fermento e água e mexa.Adicione a farinha de trigo integral uma xícara de cada vez, mexendo em uma direção apenas como você adicionar a farinha e mexa por cerca de um minuto na mesma direção para ativar o glúten.Deixe este suporte de esponja, coberto, por 10 minutos ou por 2 horas.

Polvilhe 1/4 colher de sopa de sal sobre a esponja, em seguida, misture a farinha crua um litro de cada vez até que a massa esteja muito dura para mexer. Coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada e amasse por 10 minutos, até que a massa fique lisa e elástica. incorporando mais farinha crua conforme necessário para evitar que a massa grude.

Enxágue, limpe e lubrifique levemente a tigela de pão. Adicione a massa, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora e meia.

Posicione uma prateleira no terço superior do seu forno.Arranje pedreiras não vitrificadas sobre ela, deixando uma folga de centímetro entre as telhas e as paredes do forno (para permitir a circulação de ar). (Como alternativa, coloque uma assadeira ou assadeiras na prateleira).

Pré-aqueça o forno a 260 graus. Delicadamente, derrame a massa e vire em uma superfície levemente enfarinhada e deixe descansar, coberto, por 10 minutos.

Coloque chalotas e sal restante ao lado de sua superfície de trabalho, juntamente com uma tigela de água morna.Divirta a massa em 8 partes iguais.Usando as mãos levemente enfarinhadas, pressione cada peça em um centímetro redondo.

Trabalhe com uma volta de cada vez, deixando os outros cobertos na parte de trás da sua superfície de trabalho. Trabalhando em uma superfície levemente enfarinhada, role para um centímetro.

Com um garfo ou um selo de pão, ou a ponta de um arame farpado, estique um centímetro de centímetro no centro do pão completamente, para nivelá-lo e furar (para evitar que ele se levante). Aplique no centro aproximadamente 2,5 colheres de chá de chalota picada. , um centímetro de sal e uma pitada de água.

Distribua rapidamente e prepare um, dois ou mais três pães (dependendo do tamanho do forno), depois transfira os pães preparados para as telhas quentes, pedras ou assadeiras.

Comece a moldar seus próximos pães enquanto o primeiro lote é assado. Deixe assar por aproximadamente 7-8 minutos, ou até dourar levemente.

Use uma casca de cabo longo (ou espátula) para retirar do forno.Coloque sobre um suporte para esfriar, em seguida, empilhe e envolva-o frouxamente em um pano de algodão para mantê-lo macio e quente.Faça e asse pães restantes da mesma maneira.