Pão de passa de cardamomo doce finlandês (pulla)

Mergulhe passas em água quente da torneira para cobrir até ficar gorda, cerca de 20 minutos, depois escorra.

Enquanto isso, misture água morna, fermento e um centímetro de açúcar em uma tigela pequena. Deixe repousar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos (se a levedura não formar espuma, comece novamente com a nova levedura).

Misture a farinha, o açúcar, o cardamomo e o sal em uma tigela grande e, em seguida, misture a manteiga com um liquidificador de massa ou com as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com farinha grossa.

Misture o leite, o ovo inteiro e a mistura de fermento com uma colher de pau até obter uma massa macia. Coloque a massa numa superfície bem enfarinhada e amasse a superfície e as mãos com farinha suficiente para evitar que a massa grude até a massa ficar homogénea. e elástico, 8 a 10 minutos.

Pat massa em um centímetro quadrado e polvilhe com passas.Dobre a massa para encerrar passas e centímetro bordas para selar.Corte, polvilhando superfície e as mãos levemente com farinha, até passas são distribuídos. (Massa será irregular e ligeiramente pegajosa; se houver passas estale para fora, apenas empurre-os para dentro.) Forme a massa em uma bola.

Coloque a massa em uma tigela grande com manteiga e vire para revestir.Cubra a tigela com filme plástico e uma toalha de cozinha e deixe a massa crescer em um lugar sem correntes de ar à temperatura ambiente até dobrar, de 2 a 2,5 horas.

Derreta a massa (não amasse) e, em seguida, reduza pela metade.

Corte cada metade em três partes e enrole cada pedaço em uma corda centimétrica. Junte três cordas para formar um pão, depois transfira para uma assadeira grande forrada de pergaminho, dobrando as extremidades.

Faça outro pão com os restantes 7,66 cordas, organizando pães de 10 centímetros de distância.Capa suavemente com filme plástico e deixe crescer em um local livre de correntes de ar na temperatura ambiente até dobrar, 1 a 1,5 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

Pincele os pães com a loiça do ovo e leve ao forno até dourar e os fundos parecerem ocos quando batidos, 40 a 45 minutos.

Transferir para um rack para esfriar.

Nota dos cozinheiros: O pão pode ser feito com dois dias de antecedência e guardado, embrulhado bem, à temperatura ambiente ou congelado por um mês.