Tagine de peru marroquino

Name: tagine de peru marroquino
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: rosca de açafrão centímetro generoso; 1/4 colher de chá de açafrão moído; 1 pau de canela (7,66 centímetros de comprimento); 1 pimenta vermelha quente, sem sementes; Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo peru cozido, em cubos; 2,5 cebola vermelha média, cortada em fatias de cerca de 2 centímetros de espessura; 2 cenouras médias, descascadas cortadas em palitos; 2 pastinagas médias, descascadas cortadas em palitos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo abóbora, picada (dados de 2,5 centímetros); 2 abobrinhas médias, cortadas em palitos; 2 tomates grandes, sem sementes, cortados em cubos; 1 (425 gramas) pode grão-de-bico, enxaguado drenado; sal kosher, a gosto; Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo peru cozido, em cubos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo passas sem sementes douradas; Uma chávena com uma capacidade de 130 ml, contendo folhas de coentro frescas ligeiramente embaladas; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo cuscuz; Oelek de sambal ou molho de Tabasco

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Ingredientes

preparação

Mantenha as verduras grossas e aproximadamente do mesmo tamanho para que elas sejam feitas ao mesmo tempo.
Em um forno holandês seco e pequeno em fogo médio, brinde o açafrão por 1 minuto ou até perfumado.
Adicione o açafrão, o pau de canela, o chile e o caldo. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a cebola, cenoura, nabo e abóbora. Continue fervendo, coberto (10 minutos). Adicione a abobrinha e os tomates, cubra e deixe ferver até que todos os vegetais estejam apenas macios, cerca de 5 minutos (pode ser necessário aumentar o calor para retornar o caldo para ferver).
Quando os legumes estiverem macios, misture o grão de bico, 0,5 colher de chá de sal, o peru, passas e coentro. Retire a panela do fogo e deixe descansar até que o cuscuz tenha sido feito. Ajuste os temperos, se necessário.
Em uma panela média em fogo alto, leve 1/4 190 litros de água para ferver, juntamente com 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de manteiga.
Junte o cuscuz, tape bem, retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Corte a manteiga restante 1 colher de sopa em pequenos pedaços e espalhe-os sobre o cuscuz.Cubra e deixe descansar por 3 minutos.Fuff com um garfo.
Para servir, monte uma colherada grande do cuscuz em uma tigela de sopa rasa e coloque o peru, legumes e caldo sobre ele. Procure com a harissa ou ovelha de sambal ao lado.