Sullivan street padaria sem amassar pão

EQUIPAMENTO: Duas tigelas médias, pote de 6 a 8 litros com tampa (vidro Pyrex, ferro fundido Le Creuset ou cerâmica), colher de pau ou espátula (opcional), filme plástico, duas ou três toalhas de prato de algodão (sem veludo).

PROCESSO: Misture todos os ingredientes secos em uma tigela média.Adicione a água e incorporar à mão ou com uma colher de pau ou espátula por 30 segundos a 1 minuto.Colocar levemente o interior de uma segunda tigela média com azeite e coloque a massa em a taça. Cubra a taça com uma película de plástico e deixe a massa descansar 12 horas à temperatura ambiente (aprox. 65-72 ° F).

Retire a massa da tigela e dobre uma ou duas vezes.Deixe a massa descansar 15 minutos na tigela ou na superfície de trabalho.Em seguida, moldar a massa em bola.Cobrir generosamente uma toalha de algodão com farinha, farelo de trigo ou fubá; Coloque a massa com o lado da costura para baixo sobre a toalha e polvilhe com farinha. Tampe a massa com uma toalha de algodão e deixe crescer 1-2 horas à temperatura ambiente, até que aumente o tamanho.

Pré-aqueça o forno a 450-500 ° F Coloque a panela no forno pelo menos 30 minutos antes de assar para pré-aquecer.Uma vez que a massa tem mais do que o dobro do volume, retire a panela do forno e coloque a massa no lado de costura pote para cima .Cobrir com a tampa e assar 30 minutos Em seguida, retire a tampa e asse 15-30 minutos descoberto, até que o pão esteja bem dourado.