Souffles de licor de chocolate

Name: souffles de licor de chocolate
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de manteiga; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco, dividido; 2 colheres de chá de cacau em pó sem açúcar; 2 colheres de sopa de amido de milho; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco, dividido; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha de pão; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo leite; 4 claras de ovos; 4 claras de ovos; 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; 2 colheres de sopa de gotas de chocolate meio amargo derretidas (opcional); 2 colheres de sopa de gotas de chocolate meio amargo derretidas (opcional); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo framboesas frescas para guarnecer (opcional)

Ganhei uma medalha de ouro com esta receita nas Olimpíadas de Culinária das Forças Armadas, em março de 2007. Procure os souffles com molho de framboesa fresco, se desejar.

Ingredientes

preparação

Preaqueça um forno a 200 graus (200 C) .Completamente graxa o fundo e os lados de quatro ramekins com a colher de sopa de manteiga.Colher com açúcar, derrubando qualquer excesso.Se desejar, coloque uma framboesa e uma garoa de chocolate como um " surpresa "na parte inferior de cada copo.
Combine o cacau em pó, o amido de milho e uma colher de sopa de açúcar; reserve. Misture a manteiga e a farinha para formar uma pasta. Bata levemente uma gema de ovo em uma tigela refratária.
Aqueça o leite até o ponto de ebulição em uma panela pesada; misture a mistura farinha-manteiga até que derreta.Deixe gradualmente o leite quente na gema de ovo em um fluxo constante, mexendo constantemente.Retorne a mistura para a panela e leve o creme para ferver em fogo baixo, mexendo sempre com um de madeira colher ou espátula.
Cozinhe e mexa o creme até engrossar, cerca de 1 minuto.Retire do fogo, mexendo ocasionalmente para mantê-lo macio.Combine as três gemas restantes com a baunilha, o licor e a mistura de açúcar-cacau-amido de milho.Esqueça a quente (O creme pode ser feito antes do tempo até este ponto e refrigerado por um dia antes de prosseguir com a receita).
Cerca de 35 minutos antes de servir, bata as claras até ficarem grossas e espumosas e quadruplicarem em volume.Gradualmente misture as restantes 3 colheres de sopa de açúcar, batendo até que as claras estejam rijas mas não secas.Dobre 0,33 do merengue em o creme para clarear, usando uma espátula whisk ou borracha.Dobre no merengue restante.
Imediatamente transfira a massa suflê para os ramequins preparados, fazendo um monte suave ligeiramente acima da borda de cada ramequim. (Se você tiver um saco de tubulação, você pode canalizar a mistura nos ramequins.) Asse imediatamente no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que os suflês tenham subido e as bordas estejam prontas. Sirva quente, com molho de framboesa e framboesas frescas para enfeitar, se desejar.