Souffles de licor de chocolate

Preaqueça um forno a 200 graus (200 C) .Completamente graxa o fundo e os lados de quatro ramekins com a colher de sopa de manteiga.Colher com açúcar, derrubando qualquer excesso.Se desejar, coloque uma framboesa e uma garoa de chocolate como um " surpresa "na parte inferior de cada copo.

Combine o cacau em pó, o amido de milho e uma colher de sopa de açúcar; reserve. Misture a manteiga e a farinha para formar uma pasta. Bata levemente uma gema de ovo em uma tigela refratária.

Aqueça o leite até o ponto de ebulição em uma panela pesada; misture a mistura farinha-manteiga até que derreta.Deixe gradualmente o leite quente na gema de ovo em um fluxo constante, mexendo constantemente.Retorne a mistura para a panela e leve o creme para ferver em fogo baixo, mexendo sempre com um de madeira colher ou espátula.

Cozinhe e mexa o creme até engrossar, cerca de 1 minuto.Retire do fogo, mexendo ocasionalmente para mantê-lo macio.Combine as três gemas restantes com a baunilha, o licor e a mistura de açúcar-cacau-amido de milho.Esqueça a quente (O creme pode ser feito antes do tempo até este ponto e refrigerado por um dia antes de prosseguir com a receita).

Cerca de 35 minutos antes de servir, bata as claras até ficarem grossas e espumosas e quadruplicarem em volume.Gradualmente misture as restantes 3 colheres de sopa de açúcar, batendo até que as claras estejam rijas mas não secas.Dobre 0,33 do merengue em o creme para clarear, usando uma espátula whisk ou borracha.Dobre no merengue restante.

Imediatamente transfira a massa suflê para os ramequins preparados, fazendo um monte suave ligeiramente acima da borda de cada ramequim. (Se você tiver um saco de tubulação, você pode canalizar a mistura nos ramequins.) Asse imediatamente no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que os suflês tenham subido e as bordas estejam prontas. Sirva quente, com molho de framboesa e framboesas frescas para enfeitar, se desejar.