Sopa vegan butternut squash com gengibre, maçã e leite de coco

Name: Sopa vegan butternut squash com gengibre, maçã e leite de coco
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de óleo vegetal; 1 cebola pequena picada; 1 (3,75 centímetros) pedaço de raiz de gengibre fresco, picada; 2.5 abóbora - descascada, sem sementes e cortada em cubos centimétricos; 1 cenoura picada; 1 maçã descascada, sem caroço e picada; Caldo de legumes de 1 litro; 1 (397 gramas) pode leite de coco; sal e pimenta moída a gosto; 1 limão pequeno, espremido; 1 colher de chá de xarope de bordo, ou a gosto

Butternut squash e gengibre são uma combinação maravilhosa. Em vez de creme, eu uso leite de coco e também gosto de adicionar uma cenoura e maçã para doçura natural.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo baixo e cozinhe a cebola e gengibre até ficar macio e translúcido sem dourar a cebola, cerca de 10 minutos.Adicione a abóbora e a cenoura; cozinhe e mexa, cerca de 3 minutos.Adicione a maçã e cozinhe por 2 minutos.Despeje em caldo, aumente o fogo para médio, e leve para ferver.Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 20 minutos.Puree sopa com um liquidificador de imersão até ficar homogêneo.
Despeje o leite de coco na sopa e tempere com sal e pimenta. Adicione o suco de limão e o xarope de bordo; mexa até aquecer por 2 a 3 minutos.