Medula óssea: nutrição, benefícios e fontes de alimentos

1. A medula óssea é um ingrediente apreciado mundialmente há milhares de anos.

2. Mais recentemente, tornou-se uma iguaria em restaurantes gourmet e restaurantes da moda.

3. Também começou a ganhar força nos círculos de saúde e fitness, devido ao seu perfil estelar de nutrientes e à multiplicidade de benefícios.

4. Este artigo analisa a nutrição e os benefícios da medula óssea e mostra como adicioná-lo à sua dieta.

O que é medula óssea?

1. A medula óssea é um tipo de tecido esponjoso no centro dos ossos. Está mais concentrado nos ossos da coluna, quadril e coxa.

2. Contém células-tronco que se desenvolvem em glóbulos vermelhos, glóbulos brancos ou plaquetas, envolvidas no transporte de oxigênio, na função imunológica e na coagulação do sangue (1).

3. A medula óssea de animais como vacas, cordeiros, caribu e alce é comumente consumida em muitos tipos de cozinha.

4. Tem um sabor rico e levemente adocicado, com uma textura suave e é frequentemente servido ao lado de torradas ou usado como base para a sopa.

5. A medula óssea também pode ser usada para fazer caldo de osso ou espalhar sobre pão, legumes assados ​​ou pratos de carne.

Dados nutricionais da medula óssea

1. A medula óssea contém uma boa quantidade de calorias e gorduras, além de pequenas quantidades de nutrientes, como proteínas e vitamina B12.

2. Por exemplo, uma colher de sopa (14 gramas) de medula óssea de caribu cru fornece (2, 3):

3. A medula óssea fornece uma pequena quantidade de vitaminas do ácido pantotênico, tiamina e biotina das vitaminas B, necessárias para processos corporais importantes, incluindo produção de energia (3).

4. Também é rico em colágeno, a proteína mais abundante em seu corpo. Pensa-se que a suplementação de sua dieta com colágeno promova a saúde da pele e reduza a dor nas articulações (4).

5. Além disso, a medula óssea produzida a partir de vacas, cabras, ovelhas e alces contém ácido linoléico conjugado (CLA), um tipo de gordura que pode diminuir a inflamação e melhorar a função imunológica (5, 6).

6. Embora seja necessária mais pesquisa, acredita-se que a medula óssea forneça vários outros compostos-chave, incluindo glicina, glucosamina e condroitina (7, 8, 9).

Benefícios para a saúde da medula óssea

1. Embora nenhum estudo avalie diretamente os efeitos do consumo de medula óssea, há muitas pesquisas sobre os benefícios de saúde de seus componentes.

2. Em particular, colágeno, glicina, glucosamina e ácido linoléico conjugado foram estudados extensivamente por seus efeitos potenciais na saúde.

3. Pensa-se que vários compostos na medula óssea otimizam a saúde das articulações.

4. Por exemplo, a glucosamina é um composto encontrado na cartilagem que é frequentemente usado como remédio natural para a osteoartrite devido à sua capacidade de reduzir a inflamação e aliviar a dor nas articulações (10).

5. O colágeno pode apoiar a produção de cartilagem articular para ajudar a manter a função articular (11).

6. Em um estudo de 6 meses em 147 atletas, a suplementação com 10 gramas de colágeno por dia diminuiu significativamente a dor nas articulações relacionada à atividade (12).

7. Embora a inflamação de curto prazo seja uma parte crucial do sistema de defesa do seu corpo, acredita-se que a inflamação crônica contribua para condições como doenças cardíacas, diabetes e câncer (13).

8. A glicina, um tipo de proteína encontrada na medula óssea, mostrou poderosas propriedades anti-inflamatórias em vários estudos com tubos de ensaio e pode ajudar a reduzir a inflamação em seu corpo (14, 15, 16).

9. O ácido linoléico conjugado (CLA), outro composto da medula óssea, também reduz vários marcadores de inflamação no sangue.

10. De acordo com um estudo de duas semanas em 23 homens, tomar 5,6 gramas de CLA por dia diminuiu efetivamente os níveis de proteínas específicas envolvidas na inflamação, incluindo o fator de necrose tumoral alfa e a proteína C reativa (17). ).

11. A medula óssea também contém adiponectina, um tipo de hormônio protéico que demonstrou desempenhar um papel central na regulação da inflamação e da função imunológica (18, 19).

12. O colágeno é um tipo de proteína encontrada em todo o corpo que desempenha um papel essencial na saúde da pele.

13. Um estudo de 8 semanas em 69 mulheres descobriu que a suplementação com 2,5-5 gramas de colágeno ajudou a melhorar a elasticidade e a hidratação da pele (20).

14. Da mesma forma, um estudo em ratos observou que o tratamento com colágeno por 8 semanas aumentou o conteúdo de colágeno e a atividade antioxidante da pele, o que poderia ajudar a proteger contra danos e envelhecimento da pele (21).

15. Observe que todos os estudos acima foram realizados usando suplementos contendo quantidades concentradas de compostos individuais encontrados na medula óssea.

16. São necessárias mais pesquisas para determinar se o consumo de medula óssea em si pode oferecer benefícios semelhantes à saúde.

Fontes alimentares e como adicioná-lo à sua dieta

1. A medula óssea pode ser comprada em mercados de fazendeiros, açougues e lojas de alimentos naturais.

2. Você pode usar ossos de praticamente qualquer animal, mas a medula óssea é uma ótima opção para iniciantes devido ao tamanho dos ossos e à ampla disponibilidade.

3. Algumas das fontes mais populares de medula óssea incluem:

4. Se você planeja usar a medula óssea como base para caldo ou sopas ósseas, use todo o osso da receita em vez de extrair a medula separadamente.

5. Você também pode pedir ao açougueiro que divida os ossos para você, o que pode economizar uma quantidade significativa de tempo e esforço se você planeja comê-lo diretamente do osso após assar.

6. Para preparar a medula óssea, coloque os ossos em um forno 450 (232) e asse por cerca de 15 minutos. A medula óssea pode ser retirada após o cozimento.

7. É frequentemente servido com torradas e geléia. Também pode ser espalhado pelos seus pratos favoritos, incluindo carnes, pão, legumes assados ​​e muito mais.

8. O caldo de osso também é comum, que é feito fervendo os ossos por 24-48 horas para extrair os nutrientes e compostos benéficos encontrados no osso e na medula óssea.

9. Sem mencionar, os suplementos de caldo de osso são apresentados em formas líquidas, em pó e em cápsulas, para uma alternativa rápida e conveniente ao consumo de medula óssea diretamente do osso. Você pode encontrar esses produtos localmente ou online.

A linha de fundo

1. A medula óssea contém vários compostos promotores de saúde, incluindo colágeno, ácido linoléico conjugado, glicina e glucosamina.

2. Embora a pesquisa seja limitada sobre os benefícios de saúde da medula óssea, esses compostos têm sido associados à diminuição da inflamação, melhor saúde da pele e melhora da função articular.

3. O melhor de tudo é que a medula óssea está amplamente disponível, é deliciosa e fácil de ser apreciada em uma variedade de receitas diferentes.