Sopa de tomate e cevada

Eu adaptei esta receita de um que eu encontrei por Nancy Olsen.É tão saudável, Weight Watcher amigável e gosto muito.Você pode substituir o caldo de galinha com caldo de legumes se você quiser vegetariano.

Aqueça o azeite em uma panela grande.
Adicione as cebolas, cenouras, aipo e alho.Aproveite por cerca de 10 minutos ou até que os legumes estejam começando a amolecer.
Enquanto eles estão cozinhando despeje a cevada em um prato com água para cobrir.
Adicione os tomates, o caldo, a água, a folha de louro e a pimenta e deixe ferver, mexendo de vez em quando.
Escorra a cevada e adicione ao pote.
Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos (até a cevada ficar macia).
Adicione mais água ou caldo se engrossar demais.