Sopa de tartaruga simulada

Name: sopa de tartaruga simulada
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga clarificada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha; 4 ovos cozidos, ralados; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola amarela, em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão vermelho, em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo, em cubos; 1 colher de sopa de alho picado; Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo tomates esmagados em lata; Caldo de galinha de 3/4 de litro; 400 gramas de carne moída extra-magra; 4 ovos cozidos, ralados; 2 colheres de sopa de suco de limão; 2 colheres de chá de pimenta caiena; 2 folhas de louro; 3 colheres de sopa de salsa italiana picada; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho; 2 colheres de chá de sal kosher; 2 colheres de chá de sal kosher

Um padrão "starter" no chique Grant Grill no San Diego USGrant Hotel por muitos anos foi Mock Turtle Soup.Tux adornados garçons sempre sugeriu um dollup de "cereja vinho" (xerez) para o topo da sopa.Esta é a minha capitulação.

Ingredientes

preparação

Brown a manteiga clarificada e farinha em uma panela pequena, mexendo sempre para evitar escaldante.
Reserva.
Em uma panela, adicione o óleo e sue a cebola, pimentão e aipo até ficar macio.
Acrescente o alho, o tomate, o caldo de galinha e o fio redondo.
Deixe ferver por 15 minutos.
Adicione os ovos ralados, suco de limão, temperos e vinagre.
Continue a ferver.
Coloque pequenas quantidades de roux na sopa enquanto fervura para temperar e ajustar a espessura.
Uma vez que a espessura desejada é alcançada, remova as folhas de louro e sirva em tigelas pré-aquecidas, com um dollup de xerez seco.