Sopa de repolho alpino

Na Itália, nenhum bom cozinheiro sequer consideraria jogar fora o pão amanhecido, quando ele pode ser usado para engrossar uma sopa terrestre e incrivelmente deliciosa como esta. Trigo integral, centeio, massa azeda, mesmo branco - tudo vai servir! Yum! Adaptado do livro de receitas do Moosewood Restaurant New Classics.

Leve uma panela grande com água para ferver.
Espalhe os cubos de pão de forma uniforme em uma travessa 913 ou em uma assadeira refratária de 2 litros. Se os cubos não estiverem secos, faça um brinde rápido no forno. Derrame 3 colheres de sopa de manteiga e regue o pão.
Quando a água ferve, escalde o repolho até ficar macio, cerca de 2 minutos. Seque bem. Espalhe repolho sobre o pão. Derreta o restante 2-3 colheres de sopa de manteiga e misture noz-moscada, pimenta e sal. Despeje a manteiga temperada no repolho e no pão. Despeje o caldo sobre tudo e espalhe uniformemente o queijo por cima.
Asse até que o queijo derreta e comece a dourar, 25-30 minutos.
Serve immediately. Enjoy!

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