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Sopa de pimenta caribenha
Uma sopa de legumes bem temperada que é saudável o suficiente para ser uma refeição. Tem um sabor de ilha do coco que é ligeiramente doce com apenas um toque de ervas.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 2 colheres de sopa de pimenta em pó
- 1 pimentão capota escocês ou 1 pimenta habanero, sem sementes e picada
- 1 colher de chá de semente de coentro
- 1 colher de chá de semente de aipo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 litro de abóbora, descascado e cortado em cubos de 2,5 centímetros ou 1 litro de cenouras, descascadas e cortadas em cubos
- 1 (454 gramas) pode feijão, enxaguado e escorrido
- 1 (794 grama) pode tomates inteiros, cortados, inclusive suco
- Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de legumes ou Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de galinha
- 1 (397 gramas) pode leite de coco sem açúcar
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro picado
preparação
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Cozinhe as cebolas em óleo em uma frigideira até ficarem macias.
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Coloque as cebolas na panela elétrica juntamente com alho, gengibre, pimenta em pó, chapéu scotch, coentro, sementes de aipo, sal, pimenta, açúcar, abóbora (ou cenoura), feijão, tomate e caldo.
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Mexa para misturar bem.
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Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas ou em alta por 4-6 horas ou até que os legumes estejam macios.
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Adicione o leite de coco e mexa bem.
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Definir crockpot para alta e cozinhe por 15-20 minutos a mais.
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Decore com coentro antes de servir.
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