Sopa de pimenta caribenha

Uma sopa de legumes bem temperada que é saudável o suficiente para ser uma refeição. Tem um sabor de ilha do coco que é ligeiramente doce com apenas um toque de ervas.

Cozinhe as cebolas em óleo em uma frigideira até ficarem macias.
Coloque as cebolas na panela elétrica juntamente com alho, gengibre, pimenta em pó, chapéu scotch, coentro, sementes de aipo, sal, pimenta, açúcar, abóbora (ou cenoura), feijão, tomate e caldo.
Mexa para misturar bem.
Cubra e cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas ou em alta por 4-6 horas ou até que os legumes estejam macios.
Adicione o leite de coco e mexa bem.
Definir crockpot para alta e cozinhe por 15-20 minutos a mais.
Decore com coentro antes de servir.