Sopa de espinafre chez panisse

Name: sopa de espinafre chez panisse
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 4 colheres de sopa de manteiga; 1 cenoura grande, descascada e picada (113 gramas); 1 talo de talo cortado em cubos (71 gramas); 1 cebola amarela média, picada (170 gramas); 510 gramas de espinafre, de-stemmed, lavados e escorridos (2 - 3 cachos); sal, pimenta

Adaptado de "Chez Panisse Cooking", de Paul Bertolli, "enfeite a sopa com manteiga de alho", escreve Bertolli, "ou redemoinhos de crème fraîche diluídos até a consistência da sopa e pétalas de capuchinha picada". Ele também sugere que sirva com parmesão ralado, croutons de alho com manteiga e azeite de oliva extra-virgem sobre a superfície. "Espinafre puré vai virar verde maçante em 20 minutos, então essa sopa deve ser misturada, temperada e servida imediatamente. "

Ingredientes

preparação

Derreta a manteiga em uma panela larga de aço inoxidável (capacidade de pelo menos 5 litros) em fogo médio-baixo.
Adicione três quartos xícara de água e cenoura, aipo e cebola.Aumentar o calor para levar a mistura para ferver, em seguida, reduzir o calor para cozinhar em fogo baixo, coberto, por 20 minutos.
Adicione 1,125 litros de água e deixe ferver em fogo alto.
Adicione o espinafre e deixe ferver por mais 1 minuto, mexendo até que todo o espinafre esteja bem defumado.Não cubra o pote: ácidos voláteis, que são liberados quando o vegetal é aquecido, vão se condensar na tampa, cair de volta na panela e causar descoloração.
Purê-lo toda a mistura usando um liquidificador de imersão, ou despeje em um liquidificador para purê e transfira a sopa imediatamente para uma terrina quente.Não esticar a sopa.
Tempere com 1,5 tsps.salt e um centímetro de pimenta, ou a gosto, enfeite como desejado e sirva imediatamente.

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