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Kim Ford
Sopa de espinafre chez panisse
Adaptado de "Chez Panisse Cooking", de Paul Bertolli, "enfeite a sopa com manteiga de alho", escreve Bertolli, "ou redemoinhos de crème fraîche diluídos até a consistência da sopa e pétalas de capuchinha picada". Ele também sugere que sirva com parmesão ralado, croutons de alho com manteiga e azeite de oliva extra-virgem sobre a superfície. "Espinafre puré vai virar verde maçante em 20 minutos, então essa sopa deve ser misturada, temperada e servida imediatamente. "
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Ingredientes
preparação
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Derreta a manteiga em uma panela larga de aço inoxidável (capacidade de pelo menos 5 litros) em fogo médio-baixo.
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Adicione três quartos xícara de água e cenoura, aipo e cebola.Aumentar o calor para levar a mistura para ferver, em seguida, reduzir o calor para cozinhar em fogo baixo, coberto, por 20 minutos.
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Adicione 1,125 litros de água e deixe ferver em fogo alto.
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Adicione o espinafre e deixe ferver por mais 1 minuto, mexendo até que todo o espinafre esteja bem defumado.Não cubra o pote: ácidos voláteis, que são liberados quando o vegetal é aquecido, vão se condensar na tampa, cair de volta na panela e causar descoloração.
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Purê-lo toda a mistura usando um liquidificador de imersão, ou despeje em um liquidificador para purê e transfira a sopa imediatamente para uma terrina quente.Não esticar a sopa.
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Tempere com 1,5 tsps.salt e um centímetro de pimenta, ou a gosto, enfeite como desejado e sirva imediatamente.
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