Sopa de cogumelos com croutons halloumi

Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma panela grande em fogo alto, adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos mexendo até amolecer.

Transfira para uma tigela refratária.

Aqueça 1 colher de sopa do óleo restante na mesma panela e acrescente a cebola e o alho e cozinhe e mexa por 5 minutos ou até amolecer.

Adicione a farinha e cozinhe por 1/4 minutos ou até que bem combinado e, em seguida, adicione o caldo, 1/2 litro de água e 0,66 dos cogumelos cozidos e leve para ferver e depois reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos ou até que os legumes são tenros.

Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma frigideira pequena em fogo moderadamente alto, acrescente o halloumi e o sálvia e cozinhe e vire por 2-3 minutos ou até que o haloumi esteja dourado e, em seguida, escorra em papel toalha.

Misture a sopa em lotes ou use um liquidificador, retorne à panela se for feito no liquidificador e acrescente o creme de leite e mexa e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo ou até aquecer completamente.

Sopa de concha em taças e cubra com cogumelos reservados, sálvia e halloumi.