Sopa de coco, inhame e alho-poró

Name: sopa de coco, inhame e alho-poró
Cook time: 26 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de óleo de coco; 2 inhame descascado e em cubos; 2,5 cenoura grande, cortada em centímetro de espessura; 1 alho-poró grande, cortado em fatias finas; 1 dente de alho picado; 2 colheres de chá de cominho; 1 colher de chá de coentro moído; 1 limão Meyer, espremido; 1 (950 mililitros) de caldo de legumes; 1 (397 gramas) pode leite de coco; Sal kosher a gosto (opcional); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo espinafre fresco picado ou mais a gosto

Repleto de sabores de coentro e cominho, o coco doce equilibra o alho-poró e os magníficos inhames de laranja que foram dourados à perfeição.Fácil, rápido e totalmente vegano / vegetariano.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione inhame; mexa para revestir com óleo.Cozinhe até dourar levemente, cerca de 2 minutos por lado.Adicione a cenoura; cozinhe e mexa por 1 minuto. Acrescente alho-poró e alho; cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.Adicione cominho e coentro; mexa até distribuir uniformemente.
Despeje suco de limão, caldo de legumes e leite de coco na panela; mexa para combinar. Traga a sopa para ferver suavemente; reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até que as cenouras estejam macias, cerca de 15 minutos. Tempere com sal.
Panela sopa em servir tigelas e decore com espinafre fresco.