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Katy
Sopa de coco, inhame e alho-poró
Repleto de sabores de coentro e cominho, o coco doce equilibra o alho-poró e os magníficos inhames de laranja que foram dourados à perfeição.Fácil, rápido e totalmente vegano / vegetariano.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça o óleo de coco em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione inhame; mexa para revestir com óleo.Cozinhe até dourar levemente, cerca de 2 minutos por lado.Adicione a cenoura; cozinhe e mexa por 1 minuto. Acrescente alho-poró e alho; cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto.Adicione cominho e coentro; mexa até distribuir uniformemente.
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Despeje suco de limão, caldo de legumes e leite de coco na panela; mexa para combinar. Traga a sopa para ferver suavemente; reduza o fogo e deixe ferver, coberto, até que as cenouras estejam macias, cerca de 15 minutos. Tempere com sal.
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Panela sopa em servir tigelas e decore com espinafre fresco.
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