Estoque de gumbo de frutos do mar

Name: estoque de gumbo de frutos do mar
Cook time: 455 min
Total time: 470 min
Yield: 8
Ingredients: conchas de 400 gramas de camarão; 5 litros de água; 4 cenouras fatiadas; 4 cebolas, esquartejadas; 1/2 ramo de aipo fatiado; 2 folhas de louro; 5 dentes inteiros; 2 raminhos de salsa fresca; 5 dentes inteiros; 1 colher de chá de pimenta preta moída; 1 colher de sopa de manjericão seco; 2 colheres de chá de tomilho seco

Este caldo dará ao seu Gumbo Seafood o sabor mais rico possível. A adição de ossos de peixe e peles ou qualquer resto de frutos do mar irá melhorar ainda mais o sabor.

Ingredientes

preparação

Coza as cascas de camarão a 190 graus (195 C) até secar e começar a dourar nas bordas.
Em uma panela de 8 litros, misture água, cenoura, cebola, aipo, folhas de louro, alho, salsa, cravo, pimenta, manjericão, tomilho e casca de camarão. Enrolar lentamente a ferver.
Reduza o fogo e cozinhe por 5 a 7 horas. Substitua a água conforme necessário, 2 ou 3 vezes, despejando mais água no interior da panela.
Retire o caldo do fogo, e estique.Pressione tudo das cascas e legumes, em seguida, descarte-os. Retorne ao fogo, e reduza para 2 a 3 quartos, ou a gosto.