Sopa de cevada com batatas e cenouras

A partir do "Bom e Garlicky Thick and Hearty Soup-Satisfazendo mais do que Minestrone Italian Soup Cookbook". Eu encontrei esta receita no site Fine Cooking e imediatamente comprei o livro de receitas. Minha sopa favorita.

Leve o caldo para ferver em uma panela grande em fogo médio-alto.
Misture a cevada, 60 litros de cada vez.
Reduza o fogo para um fogo lento, mas firme.
Cubra e cozinhe até que a cevada esteja quase macia, cerca de 30 minutos.
Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio.
Adicione a cebola, aipo, salsa, manjerona e alecrim e refogue até a cebola começar a dourar, cerca de 5 minutos.
Transferir a mistura para a panela de sopa com a cevada, raspando a frigideira com uma espátula de borracha.
Adicione as batatas e as cenouras e cozinhe até ficarem macias, por cerca de 30 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Sirva em tigelas aquecidas com uma pitada de queijo parmesão ralado.