Sobras frango / peru enchiladas com feijão preto

Eu amo enchiladas e que melhor maneira de usar algumas das férias frango ou peru.Faça as enchiladas tão quente ou leve como você gosta.Eu gosto de preparar os enchilads no início do dia colocá-los na geladeira, tire 0,5 hora antes de assar.Eu gosto de meus vegetais crocantes, então eu não prefry os ingredientes, mas se você quiser fritar o veggie em um pouco de óleo até amolecer.Você pode usar lite chesse e baixo teor de gordura sour cream.Sub com 2% de queijo cottage para o azedo creme se você quiser. Bom ter uma salada verde ao lado