Sliders de salmão defumado com alho aioli

Name: sliders de salmão defumado com alho aioli
Cook time: 90 min
Total time: 255 min
Yield: 12
Ingredients: Salmoura:; água conforme necessário; sal, ou a gosto; 1 colher de sopa de estragão seco; Filetes de salmão de 600 gramas; Aioli:; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo maionese; 1/2 colher de chá de casca de limão ou a gosto; 3 dentes de alho picados; 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída; 1/2 colher de chá de casca de limão ou a gosto; sal, ou a gosto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aparas de madeira de maçã ou conforme necessário; 12 pãezinhos de hambúrguer do tamanho de um slider

Eu tive estes em uma festa neste verão e decidi tentar fazer estes depois de ter um fumante elétrico para o Natal.

Ingredientes

preparação

Despeje água suficiente em uma assadeira grande para encher cerca de metade.Gir 130 litros de sal em água até dissolver; adicione o estragão.Posicione o salmão na salmoura, adicionando mais água, se necessário, para cobrir completamente o salmão.Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira até que a solução salina tenha entrado no salmão, de 2 a 12 horas.
Bata a maionese, o suco de limão, o alho, a pimenta, as raspas de limão e o sal de 2,5 centímetros juntos em uma tigela até que o aioli esteja liso; refrigerar até esfriar, cerca de 30 minutos.
Retire o salmão da salmoura e coloque em uma gradinha para secar, cerca de 30 minutos.
Coloque chips de madeira de maçã no fumante. Coloque salmão no fumante e fume de acordo com as instruções do fabricante em fogo baixo até o salmão se soltar facilmente com um garfo, de 1,5 a 2 horas.
Montar sliders dividindo o salmão entre os 12 pães.Top cada pedaço de salmão com uma colher de aioli.Coloque o pão superior na camada de aioli criando um sanduíche.