Sautandeacute erva-crusted; ed filetes de salmão com pistou

Name: sautandeacute erva-crusted; ed filetes de salmão com pistou
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: sal e pimenta preta moída na hora; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo manjericão fresco; 2 dentes de alho bem picados; 1 1/2 colheres de sopa de azeite; sal e pimenta preta moída na hora; 4 filés de salmão, pele e ossos de alfinete removidos; sal e pimenta preta moída na hora; 1 colher de sopa de tomilho fresco; 1,5 colheres de sopa de manjerona fresca; 1 colher de sopa de folhas frescas de orégano; 0,5 colher de sopa de folhas de alecrim fresco; 1 1/2 colheres de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo tomates médios, picada fina ou uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo tomates-cereja sortidos, esquartejados

O manjericão Pistou é uma combinação maravilhosa com o salmão fresco! Não se assuste com a longa lista de instruções - na verdade, é bem simples de preparar.Recipe cortesia de Sara Moulton.

Ingredientes

preparação

Pistou: Faça o pistou dentro de uma hora de cozinhar o salmão, se feito antes, ele perderá a cor.
Leve 2 litros de água a ferver rapidamente com 2 colheres de sopa de sal, mergulhe nas folhas de manjericão e mexa com uma colher de pau, deixando-as na água por não mais que 2 segundos.
Escorra em uma peneira e imediatamente resfrie enxaguando-os em água fria.
Misture o manjericão, o alho, 130 litros de água no liquidificador e purê por 1 minuto, até ficar homogêneo.
Transfira a mistura de manjericão para uma tigela e misture o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Pouco antes de refogar o salmão, aqueça suavemente a mistura de pistou em uma panela enquanto mexendo. Não deixe a mistura de pistou ferver.
Salmão: tempere o salmão liberalmente em ambos os lados com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por entre 30 minutos e 4 horas.
Retire da geladeira e polvilhe a parte superior e inferior com as ervas picadas.Pressione as ervas sobre o salmão para ajudá-los a aderir.
Aqueça o óleo em uma panela grande (eu uso a frigideira de ferro fundido).
Coloque os filés com o lado da pele para baixo na frigideira. Refogue em fogo alto por 3 a 5 minutos no primeiro lado, vire com uma espátula e refogue por 2 a 3 minutos no segundo lado. Se o salmão começar a dourar ou Se o óleo fumar, diminua o fogo para médio.
Limpe a frigideira quente e adicione os tomates picados ou esquartejados, mexendo apenas o suficiente para aquecer com sal e pimenta.
Coloque o pistou sobre e ao redor de cada pedaço de salmão e junte os tomates aquecidos antes de servir.