Sautandeacute erva-crusted; ed filetes de salmão com pistou

Pistou: Faça o pistou dentro de uma hora de cozinhar o salmão, se feito antes, ele perderá a cor.

Leve 2 litros de água a ferver rapidamente com 2 colheres de sopa de sal, mergulhe nas folhas de manjericão e mexa com uma colher de pau, deixando-as na água por não mais que 2 segundos.

Escorra em uma peneira e imediatamente resfrie enxaguando-os em água fria.

Misture o manjericão, o alho, 130 litros de água no liquidificador e purê por 1 minuto, até ficar homogêneo.

Transfira a mistura de manjericão para uma tigela e misture o azeite.

Tempere com sal e pimenta.

Pouco antes de refogar o salmão, aqueça suavemente a mistura de pistou em uma panela enquanto mexendo. Não deixe a mistura de pistou ferver.

Salmão: tempere o salmão liberalmente em ambos os lados com sal e pimenta e deixe descansar na geladeira por entre 30 minutos e 4 horas.

Retire da geladeira e polvilhe a parte superior e inferior com as ervas picadas.Pressione as ervas sobre o salmão para ajudá-los a aderir.

Aqueça o óleo em uma panela grande (eu uso a frigideira de ferro fundido).

Coloque os filés com o lado da pele para baixo na frigideira. Refogue em fogo alto por 3 a 5 minutos no primeiro lado, vire com uma espátula e refogue por 2 a 3 minutos no segundo lado. Se o salmão começar a dourar ou Se o óleo fumar, diminua o fogo para médio.

Limpe a frigideira quente e adicione os tomates picados ou esquartejados, mexendo apenas o suficiente para aquecer com sal e pimenta.

Coloque o pistou sobre e ao redor de cada pedaço de salmão e junte os tomates aquecidos antes de servir.