Sanduíches de berinjela com queijo de cabra, tomate e manjericão

DH e eu fizemos esta receita Bobby Flay hoje para o almoço e gostei muito.Eu admito fazer batota e usar um óleo de manjericão engarrafado que eu tinha na mão.Eu acho que as proporções de óleo de manjericão como postado seria demais para os sanduíches. Se você fizer o seu próprio óleo de manjericão, eu sugiro que você o reduza significativamente, ou que tenha outra receita que peça óleo de manjericão no convés para o próximo dia, ou assim. Nós dividimos a receita facilmente e eu achei que seria adequado para nós dois e não teria sido suficiente para 4 pessoas, mas estou postando como originalmente publicado. O tempo de preparação inclui o tempo de marinar.

Para o óleo de manjericão: misture o azeite e folhas de manjericão em um processador de alimentos e tempere com sal e pimenta. Processe até purê (haverá algum sedimento), cerca de 5 minutos.Entre em um squeeze.Pode ser refrigerado por 1 dia ; usar à temperatura ambiente.Faz sobre uma tigela com uma capacidade de 1/3 litro contendo
Para os sanduíches: misture o azeite, o vinagre balsâmico e o alho e divida entre duas tigelas grandes. Adicione a berinjela a uma tigela e os tomates à outra e deixe marinar por uma hora, refrigerado.
Pré-aqueça um grelhador a gás ou carvão a alta.
Retire a berinjela e os tomates da marinada, sacudindo o excesso e tempere com sal e pimenta em ambos os lados (descarte a marinada usada) .Agite a berinjela até ficar dourada e cozida, por cerca de 3 minutos de cada lado; Grelhar os tomates apenas até marcados.
Coloque 8 fatias de berinjela em uma superfície de trabalho e cubra cada uma com uma fatia de tomate. Coloque uma fatia de queijo de cabra sobre o tomate e polvilhe com o manjericão (um pouco de manjericão sobrará). Cubra com as fatias de berinjela restantes. sanduíches na grelha apenas até que o queijo tenha amolecido, cerca de 1 minuto, virando uma vez (DH diz que ele não vai virar os sanduíches da próxima vez, uma vez que os deixou um pouco bagunçados).
Arrume os sanduíches de berinjela em uma travessa e regue com o óleo de manjericão.

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Adorei