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Gailw
Sanduíches de berinjela com queijo de cabra, tomate e manjericão
DH e eu fizemos esta receita Bobby Flay hoje para o almoço e gostei muito.Eu admito fazer batota e usar um óleo de manjericão engarrafado que eu tinha na mão.Eu acho que as proporções de óleo de manjericão como postado seria demais para os sanduíches. Se você fizer o seu próprio óleo de manjericão, eu sugiro que você o reduza significativamente, ou que tenha outra receita que peça óleo de manjericão no convés para o próximo dia, ou assim. Nós dividimos a receita facilmente e eu achei que seria adequado para nós dois e não teria sido suficiente para 4 pessoas, mas estou postando como originalmente publicado. O tempo de preparação inclui o tempo de marinar.
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Ingredientes
- óleo de manjericão
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo folhas de manjericão, chiffonade
- Sal kosher, a gosto
- Pimenta moída a gosto
- 5 beringelas médias, cortadas transversalmente em fatias de 2/3 centímetros, 16 fatias (cerca de 400 gramas cada)
- 5 tomates grandes de bife, cortados em fatias de 2/3 centímetros, 8 fatias
- óleo de manjericão
preparação
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Para o óleo de manjericão: misture o azeite e folhas de manjericão em um processador de alimentos e tempere com sal e pimenta. Processe até purê (haverá algum sedimento), cerca de 5 minutos.Entre em um squeeze.Pode ser refrigerado por 1 dia ; usar à temperatura ambiente.Faz sobre uma tigela com uma capacidade de 1/3 litro contendo
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Para os sanduíches: misture o azeite, o vinagre balsâmico e o alho e divida entre duas tigelas grandes. Adicione a berinjela a uma tigela e os tomates à outra e deixe marinar por uma hora, refrigerado.
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Pré-aqueça um grelhador a gás ou carvão a alta.
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Retire a berinjela e os tomates da marinada, sacudindo o excesso e tempere com sal e pimenta em ambos os lados (descarte a marinada usada) .Agite a berinjela até ficar dourada e cozida, por cerca de 3 minutos de cada lado; Grelhar os tomates apenas até marcados.
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Coloque 8 fatias de berinjela em uma superfície de trabalho e cubra cada uma com uma fatia de tomate. Coloque uma fatia de queijo de cabra sobre o tomate e polvilhe com o manjericão (um pouco de manjericão sobrará). Cubra com as fatias de berinjela restantes. sanduíches na grelha apenas até que o queijo tenha amolecido, cerca de 1 minuto, virando uma vez (DH diz que ele não vai virar os sanduíches da próxima vez, uma vez que os deixou um pouco bagunçados).
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Arrume os sanduíches de berinjela em uma travessa e regue com o óleo de manjericão.
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