Salvadoran pupusas con curtido

Primeiro, faça o curtido: Combine o repolho, cenoura e cebola em uma tigela grande.Combine os ingredientes restantes em uma tigela e despeje sobre a mistura de repolho e mexa.Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e de preferência pelo menos um dia antes de servir.

Faça as pupusas: Combine a masa harina, sal e água em uma tigela.Encha para formar uma massa macia e úmida com uma consistência de massa. Se a mistura estiver muito seca, adicione mais água, uma colher de chá de cada vez. Se a mistura estiver muito pegajosa, acrescente mais masa harina, uma colher de chá de cada vez.Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe descansar por 10 minutos.

Com as mãos levemente lubrificadas, forme a massa em 20 bolas com cerca de 5 centímetros de diâmetro.Usando o polegar, faça um recuo em uma das bolas, formando uma xícara pequena.Encha o copo com 1 colher de queijo e envolva a massa ao redor do recheio para selá-lo. Certificando-se de que o recheio não vaze, passe a massa entre as mãos para formar um disco redondo com cerca de um centímetro de espessura. Repita com as bolas restantes.

Aqueça uma frigideira levemente untada com fogo médio-alto. Cozinhe as pupusas por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar. Reserve enquanto ainda estiver quente com um corte curto na lateral.