Salada de cuscuz de couve-flor mediterrânea

Name: salada de cuscuz de couve-flor mediterrânea
Yield: 6
Cuisine: Mediterrâneo
Ingredients: Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo (425 gramas) pode grão-de-bico (Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo), escorrido, lavado e temperado completamente seco; Azeite extra-virgem de 60 litros; 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; Sal e pimenta; 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora; 1 dente de alho picado; 1/2 colher de chá de mostarda Dijon; Sal e pimenta; Azeite extra-virgem de 60 litros; 1 couve-flor grande cabeça, corte em florzinhas; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo tomates cereja, cortados ao meio; 1/2 cebola vermelha média, em cubos; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo azeitonas kalamata sem caroço, finamente picadas; 1 pepino inglês, finamente picado; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo folhas de salsa frescas, finamente picadas; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo pinhões; 0,25 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; Sal e pimenta

Ingredientes

preparação

Assar o grão de bico: Organize um rack no meio do forno e aqueça a 400 ° F. Coloque todos os ingredientes de grão de bico em uma tigela média e misture para combinar.Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho forrado e espalhe em uma única camada. Assado até ficar ligeiramente dourado e crocante, mexendo na metade, 35 a 40 minutos no total.
Faça o molho: Coloque o suco de limão, o alho, a mostarda e o sal em uma tigela pequena e bata para misturar. Frite o azeite ao mexer continuamente. Prove e ajuste os temperos, se necessário; deixou de lado.
Faça a salada: Coloque as couve florzinhas na tigela de um processador de alimentos com a lâmina (trabalhe em lotes, se necessário). Avance até que a couve-flor atinja uma consistência fina e esfarelada. Tenha cuidado para não processar demais; você não quer purê a couve-flor (para instruções passo-a-passo, veja Como fazer o cuscuz fora da couve-flor).
Transfira a couve-flor para uma tigela grande.Adicione os ingredientes salada restantes e misture para combinar.Dirrigue o molho sobre a salada e misture para combinar.Gosto e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.Top com o grão de bico torrado e sirva.