Salada de cuscuz de couve-flor mediterrânea

Assar o grão de bico: Organize um rack no meio do forno e aqueça a 400 ° F. Coloque todos os ingredientes de grão de bico em uma tigela média e misture para combinar.Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho forrado e espalhe em uma única camada. Assado até ficar ligeiramente dourado e crocante, mexendo na metade, 35 a 40 minutos no total.
Faça o molho: Coloque o suco de limão, o alho, a mostarda e o sal em uma tigela pequena e bata para misturar. Frite o azeite ao mexer continuamente. Prove e ajuste os temperos, se necessário; deixou de lado.
Faça a salada: Coloque as couve florzinhas na tigela de um processador de alimentos com a lâmina (trabalhe em lotes, se necessário). Avance até que a couve-flor atinja uma consistência fina e esfarelada. Tenha cuidado para não processar demais; você não quer purê a couve-flor (para instruções passo-a-passo, veja Como fazer o cuscuz fora da couve-flor).
Transfira a couve-flor para uma tigela grande.Adicione os ingredientes salada restantes e misture para combinar.Dirrigue o molho sobre a salada e misture para combinar.Gosto e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.Top com o grão de bico torrado e sirva.