Penne alla vodka

Aqueça o azeite em um forno holandês grande em fogo médio-alto, até muito quente, mas não fumar. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, 4 a 5 minutos. Retire com uma colher e ponha de lado.

Reduza o fogo para médio.Adicione as cebolas e cozinhe até amolecer e dourar, cerca de 5 minutos.Adicione o extrato de tomate e o alho, mexendo para combinar, e refogue por mais 2 minutos.

Mexa os tomates, flocos de pimenta vermelha, açúcar e sal na mistura de cebola.Mexa na vodka e aumentar o calor de volta para médio-alto.Briskly deixe ferver por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até que o sabor de álcool cozinhou fora.Reduzir aqueça a baixa e bata em creme pesado.

Enquanto estiver a fazer o molho de vodka, leve uma panela grande com água muito salgada para ferver.Adicione massa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até al dente de acordo com as instruções da embalagem.Referve 60 litros de água de cozimento antes de escorrer.Duplique o penne cozido e prosciutto reservado para o molho de vodka e continue a cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos. (Eu realmente uso um pouco menos de um quilo de massa, porque eu gosto do meu muito picante, mas é mais fácil apenas para cozinhar a libra e adicioná-lo ao molho a gosto.) Misture com um pouco de água da massa se o molho for muito grosso.

Tempere com flocos adicionais de sal e pimenta vermelha, se desejar, e sirva com parmesão fresco e salsa picada.