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Jon
Risoto de cogumelos com cebolas caramelizadas
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Ingredientes
- 227 gramas de cogumelos cremini, fatiados
- 1/2 litro de água fervente
- Azeite de 80 litros, dividido
- 4 cebolas amarelas (cerca de 900 gramas)
- 4 dentes de alho picados
- 227 gramas de cogumelos cremini, fatiados
- 1 raminho grande alecrim fresco
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo Arborio ou arroz branco de grão curto
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco, como o Sauvignon Blanc (certifique-se de que é vegan!)
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Caldo vegetal de baixo teor de sódio de 1/2 litro
- 1 colher de chá de sal
- 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora e mais para servir
preparação
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Organizar um rack no meio do forno e aqueça a 140 graus.Retirar os cogumelos secos levemente para remover qualquer poeira ou cascalho.Coloque os cogumelos em uma tigela refratária e despeje a água fervente sobre eles.Ser de lado para embeber enquanto você cozinhar o cebolas.
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Pique 1 das cebolas em um bom dado.Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela de 3 litros (ou maior) forno ou forno holandês em fogo médio.Adicione a cebola em cubos e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até macio e dourado , cerca de 8 minutos.Empurre as cebolas para o lado da panela e vire o fogo para médio-alto.Adicione os cogumelos cremini e cozinhe por 5 minutos sem mexer.Flip os cogumelos e cozinhe até que eles são muito marrons e uma crosta está se desenvolvendo no fundo da panela, cerca de 5 minutos a mais.
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Escorra os cogumelos secos, reservando o .Adicione os cogumelos secos e raminho de alecrim na panela e refogue brevemente.Adicione o arroz e cozinhe, mexendo uma ou duas vezes, até que comece a ficar transparente, cerca de 4 minutos.
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Aumente o fogo e acrescente o vinho branco, o vinagre, o caldo e o cogumelo reservado. Mexa e raspe a parte inferior da panela enquanto adiciona o deglaze a qualquer pedaço delicioso de cogumelo grudado na panela. Acrescente o sal e a pimenta.
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Deixe ferver.Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e coloque-a no forno para assar por 35 minutos.
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Enquanto o arroz está assando, faça as cebolas caramelizadas.Fine um pouco das 3 cebolas restantes.Aqueça o azeite restante em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio até brilhar.Adicione as cebolas e polvilhe generosamente com sal.Reduza o fogo para baixo e cozinhe , mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem com um marrom escuro de mogno. Deixe-as ir o mais que puderem; Eu costumo cozinhar o meu por pelo menos 30 minutos.
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Quando o risoto terminar, retire o raminho de alecrim, mexa e deixe-o exposto por 5 minutos antes de servir.Despeite e cubra cada tigela com uma colher de cebola caramelizada, um pouco mais de pimenta e, se desejar, um colher de creme azedo, mascarpone chicoteado, ou chantilly Tofutti Better Than Cream Cheese.
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