Sopa de batata doce de lentilha vermelha

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio até cintilante.Adicione a batata doce e mexa para combinar.Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.
Adicione o caldo, lentilhas, açafrão e sal. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até que as batatas doces e as lentilhas estejam macias, de 20 a 25 minutos.
Acrescente o leite de coco.Puré com um liquidificador de imersão ou liquidificador até ficar homogêneo, permitindo que a sopa esfriar um pouco primeiro se usar um liquidificador tradicional.Gaste e tempere com sal, conforme necessário.Adicione um copo de água para diluir, se necessário.