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Kim Lund Playfair
Salmão grelhado e vieiras com pesto de macadâmia e coentro
Tente obter salmão selvagem rei do Alasca, se é na temporada.Mas qualquer salmão vai fazer, apenas certifique-se que é fresco.No entanto, se não há vieiras de boa qualidade disponíveis, basta omiti-los.
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pedaços de noz macadamia sem sal
- Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo folhas de coentro frescas embaladas
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebolas verdes picadas
- 3 colheres de sopa de gengibre fresco picado
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 limão, zested e juiced
preparação
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Prepare macadâmia-coentro pesto, colocando macadâmia, coentro, cebola verde, gengibre, alho, suco de limão, raspas de limão e óleo de macadâmia na tigela de um liquidificador.Pura até ficar homogêneo, adicionando mais óleo, se necessário; tempere a gosto com sal kosher.
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Aqueça duas frigideiras muito grandes em fogo médio-alto com duas colheres de sopa de óleo cada até fumar.Tempere o salmão e vieiras para saborear com sal kosher.Lentes de salmão, ao lado da carne para baixo, até dourar e crocante, cerca de 5 minutos. e cozinhe no lado da pele 5 minutos para doneness desejado.Coloque o salmão grelhado em placas de servir e, em seguida, sele as vieiras até dourar, 2 a 3 minutos de cada lado.
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Para servir, coloque um pouco do pesto de macadâmia-coentro sobre o salmão e guarneça com duas fatias de vieiras.
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