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Crosse & Blackwell
Salmão crusted com molho de cereja e gengibre
Nesta receita, gengibre fresco saboreia o molho, e gengibre moído e outras especiarias quentes são esfregadas no peixe para fazer uma crosta saborosa e crocante. Certifique-se de comprar sementes de coentro inteiras e moê-las em um processador de alimentos ou moedor de especiarias; coentro pré-moído será muito bom.
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo semente de coentro, moído médio-fino
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- 1/4 colher de chá de cayenne
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 1 colher de chá de óleo de canola
- 4 filetes de salmão de corte central (170 gramas), pele removida
- Sal kosher
- Pimenta preta moída
- 2 dentes de alho picados
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo tomates cereja, cortados ao meio
- 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco
- Caldo de frango de 60 litros (caseiro ou com baixo teor de sal enlatado)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
preparação
-
Em uma tigela pequena, misture o coentro, o gengibre moído e a pimenta de Caiena e misture com 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo para fazer uma pasta.
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Pat a pasta em ambos os lados dos filetes de salmão e tempere com sal e pimenta.
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Aqueça uma frigideira pesada centimétrica em fogo médio-alto.
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Adicione o restante 1 colher de sopa de óleo e agite para cobrir.
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Quando o óleo estiver quente, mas não fumar, adicione os filés e cozinhe até que o fundo esteja bem dourado e a metade inferior fique opaca, de 3 a 4 minutos.
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Vire o peixe e cozinhe até dourar no segundo lado e apenas cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
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Transferir para um prato quente.
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Despeje tudo menos um filme de gordura da panela.
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Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de 15 segundos.
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Adicione os tomates, polvilhe com sal e refogue até ficar ligeiramente amolecido, cerca de 2 minutos.
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Retire do fogo, jogue o gengibre e coloque os tomates sobre o peixe.
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Coloque a panela em fogo alto.
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Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade.
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Adicione o caldo; ferver até reduzir pela metade novamente.
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Fora do calor, misture a manteiga.
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Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Despeje o molho sobre o salmão e os tomates, polvilhe com o coentro e sirva imediatamente.
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