Salmão crusted com molho de cereja e gengibre

Name: salmão crusted com molho de cereja e gengibre
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo semente de coentro, moído médio-fino; 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado; 1/4 colher de chá de cayenne; 1 colher de chá de óleo de canola; 1 colher de chá de óleo de canola; 4 filetes de salmão de corte central (170 gramas), pele removida; sal kosher; pimenta preta moída; 2 dentes de alho picados; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo tomates cereja, cortados ao meio; 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; Caldo de frango de 60 litros (caseiro ou com baixo teor de sal enlatado); 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Nesta receita, gengibre fresco saboreia o molho, e gengibre moído e outras especiarias quentes são esfregadas no peixe para fazer uma crosta saborosa e crocante. Certifique-se de comprar sementes de coentro inteiras e moê-las em um processador de alimentos ou moedor de especiarias; coentro pré-moído será muito bom.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela pequena, misture o coentro, o gengibre moído e a pimenta de Caiena e misture com 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de óleo para fazer uma pasta.
Pat a pasta em ambos os lados dos filetes de salmão e tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira pesada centimétrica em fogo médio-alto.
Adicione o restante 1 colher de sopa de óleo e agite para cobrir.
Quando o óleo estiver quente, mas não fumar, adicione os filés e cozinhe até que o fundo esteja bem dourado e a metade inferior fique opaca, de 3 a 4 minutos.
Vire o peixe e cozinhe até dourar no segundo lado e apenas cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Transferir para um prato quente.
Despeje tudo menos um filme de gordura da panela.
Adicione o alho e refogue até perfumado, cerca de 15 segundos.
Adicione os tomates, polvilhe com sal e refogue até ficar ligeiramente amolecido, cerca de 2 minutos.
Retire do fogo, jogue o gengibre e coloque os tomates sobre o peixe.
Coloque a panela em fogo alto.
Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir pela metade.
Adicione o caldo; ferver até reduzir pela metade novamente.
Fora do calor, misture a manteiga.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Despeje o molho sobre o salmão e os tomates, polvilhe com o coentro e sirva imediatamente.

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