Salmão com molho de vinho tinto temperado

Name: salmão com molho de vinho tinto temperado
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 680 gramas de filé de salmão sem pele (quatro pedaços centrais de seis onças); Uma taça com uma capacidade de 3/8 litros, contendo vinho pinot noir ou uma taça com uma capacidade de 3/8 litros, contendo vinho tinto seco; 1 -2 colher de sopa de pimenta preta recém-rachada (dependendo do seu gosto); 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado ralado; 2 colheres de sopa de alho picado; 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em três pedaços

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Ingredientes

680 gramas de filé de salmão sem pele (quatro pedaços centrais de seis onças)
Uma taça com uma capacidade de 3/8 litros, contendo vinho pinot noir ou uma taça com uma capacidade de 3/8 litros, contendo vinho tinto seco
1 -2 colher de sopa de pimenta preta recém-rachada (dependendo do seu gosto)

preparação

Pat salmão seco e tempere com sal.Aqueça uma frigideira antiaderente centímetro em fogo moderadamente alto até salmão quente e sear em lados planos até dourar, 2,5 a 3 minutos no total.Adicione vinho, pimenta, gingerroot e alho e cozinhe salmão em um fogo , virando as peças uma vez, até ficarem cozidas, 5 a 6 minutos no total.
Transfira salmão com uma espátula com fenda para 4 pratos aquecidos e mantenha quente, coberto.
Ferva o cozimento até ficar xaroposo e reduzido a cerca de 60 litros. Retire a frigideira do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até incorporar. Tempere o molho com sal e despeje sobre o salmão.