Salada de beterraba dourada e cevada com acelga de arco-íris

Organizar um rack no meio do forno e aqueça a 450 ° F. Enrole as beterrabas em folha de alumínio.Roast até que eles são apenas concurso garfo, 30 a 45 minutos.Enquanto isso, cozinhar a cevada, mergulhe as cebolas e preparar a acelga

Leve 1 litro de água para ferver.Adicione a cevada e 0,5 colher de chá de sal.Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe até que a cevada esteja macia, cerca de 30 minutos.Encaie a cevada e coloque-a na panela. Cubra com um pano de prato limpo até que esteja pronto para usar.Coloque as cebolas em uma tigela pequena e cubra com água fria.Deixe de lado para mergulhar por pelo menos 30 minutos.

Lave a acelga e seque, mas deixe um pouco de umidade nas folhas. Retire as folhas, empilhe-as e corte-as transversalmente em fitas centimétricas; s et aside.Dice as hastes em pequenos pedaços de tamanho e reserve.

Quando as beterrabas estiverem prontas, reserve até esfriar o suficiente para aguentar. Sente e corte as beterrabas em cubos centimétricos.

Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar.Adicione as hastes de acelga e um centímetro de sal e refogue até que eles começam a ficar translúcido em torno das bordas, 6 a 8 minutos.Adicione as folhas de acelga, 3.75 colheres de sopa de suco de limão, e um grande centímetro de sal.Continue a cozinhar, mexendo delicadamente, até que as folhas estejam verdes e murchas, 4 a 5 minutos a mais.Se a panela estiver bem seca, adicione algumas colheres de sopa de água. a acelga pode continuar fervendo; deixou de lado.

Escorra a cebola vermelha da água de imersão e coloque em uma tigela grande.Adicione as beterrabas, cevada e acelga.Deixe tudo esfriar até a temperatura ambiente

Misture o queijo feta. Bata as restantes 1,5 colheres de sopa de sumo de limão, restante 2 colheres de azeite, e restante 0,25 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Regue com a salada e misture uniformemente todos os ingredientes. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário. Reserve em estilo familiar em uma tigela grande ou em tigelas individuais com queijo feta extra salpicado por cima.