Rolinhos primavera - goi cuon

Name: rolinhos primavera - goi cuon
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 0
Ingredients: 8 folhas redondas de papel de arroz (20 centimetros de diâmetro); 2,5 colheres de sopa de suco de limão fresco; 1,5 colheres de sopa de molho de peixe; 1 colher de chá de açúcar; 1 cenoura grande, descascada e ralada nos grandes buracos de um ralador; 2 pimentas frescas, picadas (tailandesa, serrano ou jalapeno, sementes e costelas removidas); Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo amendoim sem sal torrado, picado grosseiramente; 1 pepino grande, descascado, sem sementes e fatiado em palitos de 2 polegadas de comprimento; 8 folhas redondas de papel de arroz (20 centimetros de diâmetro); Uma chávena com uma capacidade de 130 ml, contendo folhas de coentro frescas e imprecisas, as hastes removidas; Uma chávena com uma capacidade de 130 ml, contendo folhas de coentro frescas e imprecisas, as hastes removidas; 4 folhas grandes de folhas vermelhas de alface ou 4 grandes de Boston, cortadas ao meio longitudinalmente e fatiado fina; 200 gramas de camarão extra grande cozido, resfriado e fatiado ao meio longitudinalmente (9,5 a 11,3 por quilo)

Ingredientes

1 pepino grande, descascado, sem sementes e fatiado em palitos de 2 polegadas de comprimento
8 folhas redondas de papel de arroz (20 centimetros de diâmetro)
Uma chávena com uma capacidade de
130 ml, contendo folhas de coentro frescas e imprecisas, as hastes removidas
Uma chávena com uma capacidade de
130 ml, contendo folhas de coentro frescas e imprecisas, as hastes removidas
4 folhas grandes de folhas vermelhas de alface ou 4 grandes de Boston, cortadas ao meio longitudinalmente e fatiado fina
200 gramas de camarão extra grande cozido, resfriado e fatiado ao meio longitudinalmente (9,5 a 11,3 por quilo)

preparação

Leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
Retire a água fervente do fogo, adicione o macarrão de arroz e deixe repousar, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja macio, cerca de 10 minutos.
Escorra e transfira o macarrão para uma tigela média.
Bata o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar juntos em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva.
Atire 2 colheres de sopa da mistura de suco de limão com o macarrão.
Em uma tigela média, misture mais 1 colher de sopa da mistura de suco de limão com a cenoura, amendoim e chiles.
Em uma tigela pequena, misture a mistura de suco de limão 1 colher de sopa restante com o pepino.
Espalhe uma toalha de cozinha limpa e úmida em uma superfície de trabalho.
Encha uma placa de torta centimétrica com 2,5 centímetros de água à temperatura ambiente.
Trabalhando com um invólucro de papel de arroz de cada vez, mergulhe cada invólucro em água até ficar apenas maleável, cerca de 2 minutos, depois coloque o invólucro amolecido na toalha.
Espalhe cerca de 6 folhas de hortelã e 6 folhas de coentro sobre o invólucro.
Arrume 5 palitos de pepino horizontalmente no invólucro e cubra com 1 colher de sopa de mistura de cenoura, 2 colheres de sopa de alface, 2,5 colheres de sopa de macarrão e 2 metades de camarão.
Para envolver os rolinhos primavera, dobre a borda do centímetro inferior do invólucro sobre o recheio.
Dobre para a esquerda, depois para a extremidade direita do invólucro sobre o enchimento. Encha o enchimento até a borda superior do invólucro para formar um cilindro apertado.
Em seguida, transfira para uma travessa e cubra com uma segunda toalha de cozinha úmida.
Repita com os invólucros restantes de papel de arroz e os ingredientes de enchimento (os rolinhos primavera cobertos podem ser refrigerados por até 4 horas).
Sirva com o molho de amendoim.