Rolinhos de berinjela com molho de tomate

2 a 3 destes rolos faz para 1 que serve como uma refeição principal sem carne. A mistura do bulgur é tão boa por si só que eu costumo fazer mais do que eu preciso para congelar de um lado para outros pratos.

Aqueça 2 colheres de sopa do óleo em uma frigideira em fogo médio; Cozinhe a cebola, os cogumelos e o alho até amolecerem, cerca de 5 minutos.
Adicione o trigo e os tomates secos ao sol e mexa até ficarem cobertos.
Adicione o caldo e deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver coberto por 20 minutos ou até que o é absorvido. Transferir para tigela e reserve.
Pré-aqueça a frigideira em fogo médio e adicione óleo.
Descasque 5 centímetros de tiras de pele de lados opostos de berinjelas e descarte.
Corte cada berinjela longitudinalmente em 15 fatias de cerca de 2/3 centímetros de espessura. Esfregue ambos os lados com óleo e polvilhe com sal e pimenta. Grelhe fatias em frigideira oleada virando uma vez até dourar e macia cerca de 10 minutos. Transferir para bandeja e reserve.
Preaqueça o forno a 375 graus.
Misture o queijo de cabra na mistura de bulgur.
Coloque uma fatia de berinjela na superfície de trabalho e espalhe com um copo com uma capacidade de 60 ml contendo mistura de bulgur começando na extremidade mais estreita, enrole. Leve o lado da cobertura para baixo na bandeja de cozimento e repita com a berinjela restante.
Despeje o molho de tomate em uma assadeira de 33 x 23 centímetros.Coloque os rolos de berinjela no lado de costura superior para baixo.Cubra o prato com papel alumínio e asse por 20 minutos ou até o molho está borbulhando.
Decore com manjericão picado.