Rockfish panko cozido com repolho gingery

Corte as folhas de repolho, cortando as porções grossas do fundo em fitas de centímetro e cortando os topos das folhas em pedaços pequenos. Sente as cenouras e corte em palitos de fósforo. Corte as cebolas verdes, incluindo os topos verde-escuros. Coloque o repolho, cenouras e cebolas verdes em uma peneira na pia.Polvilhe com 0,5 colher de chá de sal e massageie o sal para os legumes.Deixe-se sentar de 30 minutos a 1 hora.

Enquanto isso, preparar o peixe. Pré-aqueça o forno a 450 ° F e coloque uma frigideira grande no forno no meio do rack enquanto o forno aquece.Corte os filetes em pedaços de tamanho de serviço.Usando uma colher ou pincel, esfregue ou escove um pequeno quantidade de molho de soja sobre os dois lados de cada pedaço. Deixar na geladeira.

Rale o gengibre no fundo de uma tigela grande. Adicione o vinagre, 1 colher de chá de molho de soja, óleo de gergelim e açúcar e misture junto.

Coloque 3 pratos ou tigelas rasas para a farinha, ovo e panko.Tempere o panko com um grande centímetro de sal.Um de cada vez, escave os pedaços de peixe em farinha, sacudindo o excesso.Despeje-os no ovo e cubra com o panko migalhas.Puxe a panela do forno e cubra o fundo com 2 colher de sopa de óleo.Arranje os pedaços de peixe em uma única camada. (Você pode ter que cozinhar o peixe em 2 lotes, dependendo do tamanho da panela. ) Asse até que esteja apenas cozido, virando na metade, cerca de 4 minutos de cada lado para pedaços grossos, 2 a 3 minutos para os mais finos.

Enquanto o peixe estiver assando, esprema levemente o excesso de umidade da mistura de repolho e adicione-o à tigela de molho. Atire o repolho e vista-se juntos e sirva com o peixe quente.