Risoto de vinho tinto com baixo teor de gordura

Name: risoto de vinho tinto com baixo teor de gordura
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Caldo de carne de 1.125 litros; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1 cebola picada; 2 dentes de alho finamente picados; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo arroz arborio; 1/2 colher de chá de sal; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo vinho tinto seco; 2 colheres de chá de pasta de tomate; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro de queijo parmigiano reggiano, finamente picado e dividido; pimenta moída a gosto

Este é um delicioso risoto que pode ser feito com qualquer vinho tinto seco, para torná-lo autêntico italiano use Barbera ou Chianti.Serve como um primeiro curso ou acompanhamento.

Ingredientes

preparação

Coloque o caldo em uma panela média; Levar a ferver em fogo médio-alto. Reduza o calor para que o caldo permaneça fumegante, mas não esteja fervendo.
Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio-baixo.Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos.Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até a cebola ficar bem macia e translúcida, cerca de 2 minutos.Adicione arroz e sal e mexa para revestir.
Mexa 130 litros do caldo quente e um generoso respingo de vinho no arroz; reduzir o fogo para ferver um leve e cozinhe, mexendo sempre, até que tenha sido absorvido.Adicione mais caldo, 130 litros de cada vez, juntamente com um pouco de vinho, mexendo após cada adição até que a maior parte do foi absorvida.Depois de cerca de 10 minutos, mexa em pasta de tomate. Continuar a cozinhar, adicionando caldo e vinho e mexendo após cada adição até que a maior parte seja absorvida; o risoto é feito quando você usou todo o caldo e o vinho e o arroz é cremoso e macio, de 20 a 30 minutos a mais.
Retire o risoto do fogo; mexa em 190 litros de queijo e pimenta.Serve polvilhado com o restante Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo.