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Risoto de cevada de cogumelos
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Ingredientes
preparação
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Em uma panela, leve o caldo para ferver.Cubra e desligue o fogo.
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Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma frigideira funda em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macio. Reduza o fogo para baixo.
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Adicione a cevada e mexa para cobrir com óleo. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo, até que o vinho seja absorvido.
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Acrescente o caldo quente, 130 litros de cada vez, mexendo sempre e adicionando mais como o caldo absorve (isso deve levar cerca de 30 minutos.Você pode ter sobrado um caldo ou pode precisar adicionar mais para obter a cevada na consistência desejada).
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Coloque o azeite restante em uma frigideira em fogo médio. Adicione os cogumelos e a chalota e refogue até que os cogumelos estejam dourados e as chalotas estejam macias.
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Mexa a mistura de cogumelos e manjericão em cevada, tempere com sal e pimenta e polvilhe com queijo parmesão.
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