Risoto de camarão, limão e estragão

Name: risoto de camarão, limão e estragão
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Caldo de galinha de 2 litros; 18 camarão grande, descascado e isolado; 2 colheres de sopa de azeite; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 cebola grande, descascada e cortada em cubos; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de arroz arbório; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco (eu uso vermute); 2 colheres de sopa de suco de limão fresco; 2 colheres de sopa de suco de limão fresco; 2 colheres de sopa de folhas frescas de estragão picadas

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Ingredientes

preparação

Retire o camarão com uma escumadeira e reserve em um prato.
Mantenha o caldo fervendo em fogo baixo.
Aqueça o azeite de oliva e derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio até ficar bem quente, mas não fumar.
Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 4 minutos.
Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe, mexendo, até que quase todo o vinho tenha evaporado.
Adicione o arroz e a concha com 1/4 litro de caldo de verão no arroz e cozinhe, mexendo, até que esteja quase absorvido.
Continue a adicionar caldo em incrementos de 60 litros, mexendo sempre o arroz.
Quando você estiver no último 1/2 litro, acrescente o caldo em incrementos menores até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco al dente (adicione ou elimine o caldo conforme necessário). Essa etapa deve levar cerca de 18 minutos.
Acrescente 1 Tblsp.lemon zest e 1 Tbslp.lemon juice.Taste e ajuste com raspas adicionais ou suco, conforme necessário, até que o risoto atinja um sabor agradável e brilhante.
Junte o camarão reservado, o estragão e a manteiga de 2 colheres de sopa restante.
Season with salt and pepper to taste & serve!