Risoto de camarão, limão e estragão

Retire o camarão com uma escumadeira e reserve em um prato.

Mantenha o caldo fervendo em fogo baixo.

Aqueça o azeite de oliva e derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio até ficar bem quente, mas não fumar.

Adicione a cebola e cozinhe por cerca de 4 minutos.

Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe, mexendo, até que quase todo o vinho tenha evaporado.

Adicione o arroz e a concha com 1/4 litro de caldo de verão no arroz e cozinhe, mexendo, até que esteja quase absorvido.

Continue a adicionar caldo em incrementos de 60 litros, mexendo sempre o arroz.

Quando você estiver no último 1/2 litro, acrescente o caldo em incrementos menores até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco al dente (adicione ou elimine o caldo conforme necessário). Essa etapa deve levar cerca de 18 minutos.

Acrescente 1 Tblsp.lemon zest e 1 Tbslp.lemon juice.Taste e ajuste com raspas adicionais ou suco, conforme necessário, até que o risoto atinja um sabor agradável e brilhante.

Junte o camarão reservado, o estragão e a manteiga de 2 colheres de sopa restante.

Season with salt and pepper to taste & serve!