Rigatoni com tomate, berinjela e pimentão vermelho

Name: rigatoni com tomate, berinjela e pimentão vermelho
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 colheres de sopa de azeite; 1 cebola grande picada; 1 berinjela média finamente picada; pimenta preta moída a gosto; 1 dente de alho picado; 2 (397 gramas) enlatam tomates inteiros, com o suco grosseiramente cortado; sal a gosto; pimenta preta moída a gosto; Massa de rigatoni de 400 gramas; queijo parmesão, corte fresco em flocos; folhas de manjericão, frescas para enfeitar

Este molho vai bem com uma massa tubular, como rigatoni, ou uma massa longa, como espaguete.Ele se beneficia de uma cozedura mais lenta, tornando-se um molho rico que é delicioso acompanhado por uma salada verde frondosa.A partir do clássico livro de receitas vegetarianas.

Ingredientes

preparação

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo moderado, adicione a cebola, cubra e cozinhe até ficar macio: cerca de 5 minutos. Adicione a berinjela, o pimentão e o alho, tampe e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
Despeje os tomates com o suco, reduza o fogo e cozinhe lentamente, descoberto, até que o excesso de líquido tenha evaporado e o molho fique espesso e parecido com um purê (cerca de 20 a 25 minutos). Tempere a gosto com sal e pimenta do reino e mantenha quente.
Despeje 4,5 litros de água em uma panela grande em fogo alto e leve para ferver.Drop no macarrão, dar-lhe uma rápida agitação, em seguida, deixe a água ferver de forma constante até que o macarrão é al dente: concurso, mas não macia através de direito.Bite uma peça para verificar.
Escorra a massa, mas deixe um pouco de água grudada nela, e coloque-a na panela quente com o azeite restante e um bom tempero de sal e pimenta preta. Misture o macarrão com o óleo.
Despeje o molho e misture o macarrão mais uma vez. Venha imediatamente, com lascas de parmesão, se desejar, e folhas de manjericão para enfeitar.