Rigatoni alla genovese

Name: rigatoni alla genovese
Cook time: 570 min
Total time: 600 min
Yield: 8
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; Pancetta de 170 gramas ou carne de porco salgada, em cubos; Mandril de carne de 1,1 kg; sal a gosto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cenoura em cubos; sal a gosto; 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 1 colher de sopa de tomate; 1 folha de louro; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo vinho branco; 900 gramas de cebola roxa fatiada; 900 gramas de cebola roxa fatiada; sal a gosto; 2 (454 gramas) caixas rigatoni não cozidas; 1 colher de sopa de folhas frescas de manjerona; 2,5 centavos de pimenta caiena; 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado

Não sei por que esse molho de carne de estilo genovês incrivelmente saboroso não é muito mais popular do que é.É simplesmente um dos melhores molhos de macarrão que você já provou, graças a um processo de cozimento muito lento, e quantidades enormes de cebolas.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a pancetta até que a maior parte da gordura seja retirada, cerca de 6 minutos. Retire a pancetta cozida com uma escumadeira e salve.
Levante o fogo para alto e transferir a carne para o pote.Tempere com sal.Cozinhe e mexa até liberações de carne e começa a evaporar, e carne marrom, 10 a 15 minutos.
Reduzir o calor para médio-alto.Adicione aipo, cenoura, reservado pancetta cozida, sal e pimenta.Cozinhe e agitar cerca de 5 minutos.Adicione uma colher de sopa de massa de tomate, louro e vinho branco.Cozinhe e agite, raspando os corantes da parte inferior da panela, 2 a 3 minutos.Adicione cebolas em rodelas.Reduza o calor para médio.Cubra a panela e deixe cozinhar 30 minutos sem mexer.Depois de 30 minutos, mexa as cebolas e a carne até ficar bem misturado.Volte novamente e cozinhe por mais 30 minutos .Mexer.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe descoberto 8 a 10 horas, mexendo ocasionalmente.Kim off gordura como mistura cozinheiros.Se molho parece reduzir muito, adicione água ou caldo conforme necessário para manter uma consistência de molho-like.Cozinhe até carne e cebola parecem para fundir um ao outro.
Trazer uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Cozinhe rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar apenas al dente, 10 a 12 minutos.
Adicione o molho rigatoni ao molho e cozinhe até aquecer. Tampe com um centímetro de manjerona e queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora.