Repolho refogado rápido

Name: repolho refogado rápido
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 600 gramas de couve-lombarda; 60 litros de óleo de canola (mais 1 colher de sopa); 2 dentes inteiros; 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta; 20 folhas de curry; 1 folha de louro; 2 colheres de sopa de chalotas, picadas; 2 colheres de chá de alho, picados (cerca de 4 dentes inteiros); 2 colheres de sopa de gengibre fresco, descascado e julienned; 1/2 colher de sopa de açafrão moído; 1 -2 colher de sopa de pimenta jalapeno, picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomates, em cubos (frescos ou enlatados); Caldo de legumes 3/8; sal kosher

Repolho é um alimento subestimado, talvez porque muitas vezes é cozido demais ao ponto de que é mole.Nesta receita é rapidamente refogada e cheia de sabores.Adaptado de Floyd Cardoz.

Ingredientes

preparação

Corte o repolho em fatias centimétricas (você terá de 6 a 8 delas), deixando o miolo intacto para que as fatias fiquem juntas enquanto cozinham.
Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio e adicione 60 litros de óleo; aqueça isso até que brilha, depois adicione o repolho.
Cozinhe o repolho, girando uma vez, de modo que fique dourado em ambos os lados, encostando de 2 a 3 minutos por lado; Transfira para um prato e reserve.
Reduza o calor na frigideira para médio baixo, adicione o restante da colher de sopa de óleo; adicione o cravo, a mostarda, o curry, o louro, a chalota e o alho, cozinhando e mexendo 1 minuto.
Adicione gengibre, açafrão, 1 colher de sopa de jalapeno, tomate e caldo; tempere com sal (você pode adicionar mais jalapeno a gosto).
Aumente o calor para médio alto e deixe ferver; devolva o repolho, cubra, reduza o fogo para médio, e refogue até ficar macio, por cerca de 10 minutos (vire uma vez na metade do caldo).
Remova e descarte os dentes, as folhas de curry e a folha de louro.