Receita de bacalhau preto marinado com missô de nobu

Dois a três dias antes, faça o miso marinar e deixe marinar o peixe.Deixe o saquê e mirin a ferver em uma panela média em fogo alto.Ferva por 20 segundos para evaporar o álcool.Gire o fogo para baixo, adicione o miso cole e bata. Quando o miso se dissolver completamente, aumente o fogo para alto novamente e adicione o açúcar, mexendo constantemente para garantir que o açúcar não queime no fundo da panela. Retire do fogo uma vez que o açúcar esteja totalmente Dissolveu-se à temperatura ambiente.

Pat os filetes de bacalhau preto secar completamente com toalhas de papel.Enfregue os peixes com a marinada miso e coloque em um prato ou tigela não-reativa e cubra bem com filme plástico.Deixe marinar na geladeira por 2 a 3 dias.

Para cozinhar o peixe: Pré-aqueça o forno a 200 graus.Leve uma frigideira à prova de forno em fogo alto no fogão.Limpe um pouco o excesso de miso agarrado aos filés, mas não enxágue.Filme a panela com um pouco de óleo , em seguida, coloque o peixe com a pele voltada para cima na assadeira e cozinhe até o fundo do peixe marrom e enegrese em pontos, por cerca de 3 minutos. Vire e continue cozinhando até que o outro lado esteja dourado, 2 a 3 minutos. forno e asse por 5 a 10 minutos, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente.