Ravioli de lagosta em molho de creme de tomate com camarão

Name: ravioli de lagosta em molho de creme de tomate com camarão
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: Camarão grande descascado de 200 gramas; Camarão grande descascado de 200 gramas; 1 cebola amarela, esquartejada; 2 talos de aipo com folhas, cortados em pedaços; 1 colher de chá de casca de limão; 1 colher de sopa de manjericão seco; 1 colher de sopa de orégano seco; 1 colher de sopa de tomilho seco; 2 colheres de sopa de pimenta preta inteira; 1 colher de sopa de salsinha de folha plana picada; 3/4 litro de água; Para o molho:; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 chalota picada; 2 dentes de alho picados; 1 colher de chá de casca de limão; sal e pimenta do reino moída a gosto; 0,25 colher de chá de pimenta preta moída na hora; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinho branco; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomates pequenos em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; sal e pimenta do reino moída a gosto; 16 ravioli de lagosta; Para enfeitar:; 1 colher de sopa de salsinha de folha plana picada; 1 colher de chá de casca de limão

Grande pasta curso.O molho funciona muito bem com peixe, caranguejo, camarão e lagosta.O estoque é muito fácil de preparar e faz uma enorme diferença no sabor do produto acabado.Esta receita faz quatro pequenas porções ou duas porções principais do prato.

Ingredientes

preparação

Descasque e devein o camarão, reservando as conchas e cabeças. Pique o camarão em pedaços pequenos.
Para fazer o caldo de camarão, misture as cascas de camarão e as cabeças, a cebola e o aipo em uma panela grande. Acrescente o suco de limão na panela e acrescente as metades de limão. Adicione o manjericão, orégano, tomilho, pimenta, salsa litro e 3/4 litro de água.Cubra a panela e leve para ferver.Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por 1 hora, skimming afastado qualquer espuma ou impurezas que subiram para a superfície.Corte o estoque de camarão e definir a parte, de lado.
Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.Cozinhe os pedaços de camarão até ficar rosado e quase cozidos, 1 a 2 minutos.Retire e reserve.Adicione as cebolas à panela; cozinhe e mexa até que a cebolinha tenha amolecido e tornado translúcido, cerca de 5 minutos.
Acrescente o alho, as raspas de limão, sal e pimenta moída.Cozinhe por trinta segundos, em seguida, adicione o vinho branco.Trazer a ferver e cozinhe até que o vinho branco é reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.Adicione o camarão ao panela, leve para ferver, e deixe ferver até que o molho é reduzir pela metade, cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, encha uma panela grande com água muito salgada e leve a ferver em fogo alto.Uma vez a água está fervendo, misture o ravioli, e voltar a ferver.Cook descoberto, mexendo ocasionalmente, até o ravioli flutuar até o topo e o recheio é quente, 3 a 4 minutos. Corra bem, reservando um pouco de água para cozinhar o macarrão para afinar o molho, se necessário.
Misture o tomate em cubos e creme no molho de camarão e aqueça. Retorne o camarão para a panela, prove o molho e tempere a gosto com sal e pimenta.Dobre o ravioli no molho.
Coloque quatro ravioli em cada uma das quatro tigelas ou pratos de massa aquecida e cubra com o molho. Guarde a massa com salsa picada e raspas de limão.