Rasgullas

Leve o leite para ferver em uma panela de fundo grosso até começar a formação de espuma; imediatamente adicione o suco de limão e mexa.Ele vai coalhar imediatamente.Você deve ver os sólidos de leite (chenna) separados do soro.Despeje em uma peneira forrada com gaze; lave a chenna com água fria para se livrar do suco de limão. Deixe a água escorrer completamente.

Reúna as bordas de tecido de musselina como um pacote e expresse a maior quantidade de água possível; o que você tem agora é macio paneer.Tire o paneer em um tapete rolante ou outra superfície lisa.Ligue o paneer bem para fazer uma pasta lisa.Rolar em uma bola e dividir em 20 porções iguais.

Levar a água a ferver em uma panela de pressão; misture o açúcar na água fervente até dissolver.

Enrole cada parte do paneer em uma bola lisa entre as palmas das mãos, certificando-se de que não haja rachaduras; deixe cair suavemente as bolas no xarope quente. Segure a tampa na panela de pressão e leve-a à pressão. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe sob pressão por 6 minutos.

Solte a pressão do fogão enquanto corre debaixo d'água; retire a tampa.Os rasgullas devem estar flutuando sobre a calda e se expandiram 2 ou 3 vezes de tamanho.Despeje os rasgullas e xarope em uma tigela.Mentidemente mexa o cardamomo na mistura.Refrigerar para esfriar completamente antes de servir frio.