Ragu de camarão deviled do chef john

Name: ragu de camarão deviled do chef john
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 gramas de camarão cru, descascado e isolado - conchas reservadas; 1 folha de louro; 1/2 colher de chá de páprica defumada; 1/4 litro de água; 1/2 limão, espremido; Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo ketchup; 1 colher de sopa de açúcar mascavo; 1/2 colher de chá de pimenta chipotle seca; 1/2 colher de chá de páprica defumada; 1 dente de alho picado; sal a gosto; 2,5 centavos de pimenta caiena, ou a gosto; 1 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Este sutilmente doce ragu de camarão, servido sobre o meu cremoso creme de milho, faria um fantástico primeiro prato para qualquer jantar, e certamente é rico o suficiente para ser apreciado como entrada. Você também pode servir isso com arroz ou macarrão com total confiança.

Ingredientes

preparação

Coloque as cascas de camarão em uma panela com folha de louro e 2,5 centímetro de páprica defumada em fogo médio-baixo; cozinhe e mexa as cascas até ficarem rosadas, cerca de 5 minutos. Deite na água, deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe o caldo de camarão por 20 a 25 minutos.
Misture suco de limão, ketchup, açúcar mascavo, pimenta chipotle moída, 1.25 colher de chá de colorau defumada, alho, 2.5 centímetro de sal e pimenta caiena em uma tigela.
Coe o caldo de camarão em uma tigela; descarte as conchas e a folha de louro. Misture o caldo de camarão com a mistura de ketchup e reserve.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto até que pequenas mechas de fumaça subam da frigideira. Cozinhe o camarão no óleo quente até que os lados inferiores do camarão estejam crocantes e dourados, cerca de 3 minutos. opaco, cerca de 3 minutos.Transfira camarão para uma tigela usando uma escumadeira, deixando o molho na frigideira.
Leve o molho a ferver e cozinhe até o molho ter reduzido e engrossado, 3 a 4 minutos. Mexa em manteiga gelada, desligue o fogo e deixe o calor residual da panela derreter a manteiga. Mexa até que a manteiga tenha sido incorporada ao molho e o molho fique um pouco espesso.
Misture o camarão ao molho e misture com a cebolinha. Sirva camarão com molho.