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Abigail Joy
Quesadillas de cogumelos e feijão preto
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cogumelos frescos fatiados
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola picada
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo feijão preto enlatado lavado e escorrido
- 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
preparação
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Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto; refogue os cogumelos e as cebolas até dourar levemente, cerca de 1 minuto. Adicione feijão preto, coentro, sal e pimenta; refogue até que os cogumelos e as cebolas fiquem levemente dourados, 2 a 3 minutos a mais.
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Coloque as tortilhas em uma frigideira limpa e seca. Distribua cuidadosamente a mistura de cogumelos na metade de cada tortilla. Encha o recheio com queijo mussarela e suco de limão; Dobre cada tortilla sobre o recheio. Leve o fogo ao fogo médio e cozinhe até que as quesadillas estejam douradas e crocantes, cerca de 2 minutos de cada lado. Corte em fatias e sirva com salsa.
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