Queijo ricota caseiro siciliano

Name: queijo ricota caseiro siciliano
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 20
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 4 litros contendo leite integral; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo soro de leite coalhado; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo creme pesado; 1 colher de sopa de sal kosher; centímetro quadrados de gaze

Esta é uma receita para a ricota cremosa caseira da minha avó siciliana. Excelente como um pão fresco ou adicionar como cobertura para massas frescas.

Ingredientes

preparação

Forre um coador ou peneira grande com 4 camadas de gaze.
Aqueça o leite, o buttermilk, o creme de leite e o sal numa panela grande, pesada e não reativa em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente durante os primeiros 10 minutos. Continue aquecendo, sem mexer, até que a temperatura atinja 80 graus. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora.A mistura será separada em coalhada branca e soro de leite claro.
Usando uma escumadeira, coloque aproximadamente 0,25 da coalhada no coador forrado a gaze. Junte os cantos da gaze e feche com um zíper. Repita com o restante da coalhada, gaze e zíperes. última gravata com zíper para enfaixar todos os queijos juntos. Suspenda os queijos sobre uma colher grande de madeira sobre uma tigela grande e deixe escorrer por duas horas.
Coloque os quatro queijos, ainda em pano, em uma tigela na geladeira durante a noite. De manhã, corte as amarras e transfira o queijo para um recipiente hermético.